答:杨凌老科协咨询专家、西北农林科技大学研究员常宗堂说:鲜仔姜保存的方法较多,可因地制宜,选用适合自己的方法。

1、窑藏保存。收获前3~4天先浇1水,使土壤松软,合墒时抓住茎叶整株拔出,抖掉泥土,保留茎基部2~3厘米,削去茎叶,随后将带少量潮湿的泥土的根茎入窑贮藏。

2、装箱保存。把鲜仔姜预处理干净后,置于保鲜盒或者是纸箱中,然后放在阴凉干燥处,这样可以贮存很长一段时间。

3、加工保存。①用适量的盐和较多的醋,把鲜仔姜充分浸泡在调味料之中久置一段时间,这是一种新方法,口味不错。②盐水浸泡后贮藏。清水里加入食盐适量,水与盐的比例大概保持在20:1即可,搅拌至食盐完全融化,将生姜放入盐水中浸泡20分钟左右,然后取出放在通风处完全阴干表面的水分,再用保鲜膜包裹严实后放入冰箱冷藏室或者阴凉通风处保存。操作时需要注意不要将生姜的表皮弄破。(梁方方整理)