目前鸡肉的价格相对于2019年的高价,已经下降了20%多,回到了正常水平。黑脚公鸡2019年11月份的零售价卖到了18元钱一斤,现在的价格回落到了12元钱一斤。土鸡从2019年35元钱一斤,回落到了每斤25到28元之间。春节临近,鸡肉价格还会涨吗?

刘小平在北京开了一家以吃鸡为主的饭店,主打鸡公煲和炒全鸡,再搭配一些热销的烤鸡翅、烤鸡爪、炸鸡翅、凉拌黑鸡爪以及健康低热量的拌鸡丝等。因此刘小平对鸡肉价格的涨跌特别敏感,也格外关注。

刘小平的饭店平均每天要卖三四十只鸡,每只鸡3斤左右,整鸡的量一天就要用到100斤左右,即使每斤涨一元钱,对于他们这种规模不大的饭店来说,成本的负担就会增加很多。

为了客流稳定,即使鸡肉采购价每斤上涨5元钱,菜单上的菜价也不能随意上涨。刘小平庆幸目前鸡肉的价格相对于2019年的高价,已经下降了20%多,回到了正常水平。

位于北京市朝阳区东四环外的盛华宏林批发市场是刘小平日常临时补货的地方,这个市场里的鸡肉产品都集中在这个区域的十几家摊位销售。他们除了给北京市内的一些中小型饭店供货外,还是周边市民日常买菜的主要采购地。刘小平店里用得最多的这种黑脚公鸡,2019年的行情到底发生了怎样的变化呢?

据了解,黑脚公鸡2019年11月份的零售价卖到了18元钱一斤,现在的价格回落到了12元钱一斤。而品质更高的土鸡的行情又如何呢?

土鸡,是消费者日常所说的农户散养的柴鸡,供应量和销售量都比较小,是这家市场里价格高的鸡肉产品,2019年高的价格涨到了35元钱一斤,现在的价格回落到了每斤25到28元钱之间。在这家市场除了整鸡,分切的各个鸡肉部件,销量也是很高的,它们的行情又如何呢?

菜市场摊贩李金梅:“这样的鸡腿原先也是卖13元一斤,鸡翅,翅中涨到28元,现在卖23元。鸡腿现在才卖8.5元,整鸡翅现在卖12一斤,之前涨到15元。”

北京新发地批发市场,主要销售的是鲜鸡肉,那这里的价格如何呢?

在采访中记者了解到,从2019年9月份开始,菜市场的鸡肉产品价格开始小幅上涨,到11月份的时候达到高价,不同产品的涨幅基本上同比环比都上涨了20%到30%的水平,极少数产品的涨幅达到50%,但是在高价位上保持了不到一个月,很快就下跌到了上涨前的价位。

随后记者又来到了消费者购买鸡肉产品的另一个主要采购地——超市。超市的鸡肉产品的行情又如何呢?

北京超市生鲜采购负责人孟硕:“(2019年)的禽类价格呈一个上涨趋势,那么在(2019年)10月份达到一个峰值,10月份峰值的话跟去年比的话,大概价格上涨了,也是大概在30%左右,现在价格跟去年的价格基本也是持平。”

“翅根价格下降3块钱左右,30%的样子。那鸡大胸呢,大概也是下降了20%多,在峰值的时候也是卖到13块钱左右的价格。所以说这个价格呢,基本上都是在下降了26到30%这个区间。”

“土鸡和麻鸡,一般都是平常热销的产品,也是受顾客比较喜欢的两个产品,像这个在10月份的峰值的话大概是在42块钱左右,那么下降10%左右,没有冻品下降幅度那么大,因为它平常价格比较稳定,像这个(麻鸡)的话呢,在峰值的时候也是大概卖到33元左右(一斤),所以说下降是将近6块钱的样子。”

记者从农业科学院农业信息研究所获悉,我国活鸡价格自5月份起连续上涨7个月,白条鸡价格自4月份起连续上涨8个月,11月比4月份上涨30%左右。从十一月份第二周起,禽类价格开始回落,截止到12月份第二周,降幅为5%左右。

农业科学院农业信息研究所研究员张莉:“近期价格回落的原因,主要有三个,一是近期11月份,猪肉价格的快速回落,对鸡肉有一个明显带动作用,二是由于前期行情比较好,养殖户补栏积极,然后进行集中出栏,导致市场供给充足,第三就是今年以来,禽类进口也比较多,1到10月份进口量,突破了62万吨,同比增幅超过一半,这个对市场的供给,也有一定补充。”

2019年零售市场的鸡肉产品价格虽然出现过大幅上涨,但是下跌得也很快,那么源头批发市场的行情又如何呢?

隶属于首农食品集团的北京二商东方食品集团西南郊肉类水产品市场,冷库容量达到6万吨,每年200亿元的交易量中,禽类占到了40%多,达到八九十亿元。除了保障北京市场的平稳供应,还有大量的产品会从西南郊市场发往全国各地。

2019年几个不同产地的整鸡在高价的时候也都出现了20%的涨幅,如今都已经回到了上涨前的价位。海南的文昌鸡的批发价合到每斤18元钱,广东清远鸡的批发价每斤12元钱,山东芦花大公鸡的批发价每斤10元钱。

张华锋主要经营肉类食品批发,每天卖出去的产品达到100吨。往年,猪肉和鸡肉的销量各占一半,但是2019年,鸡肉占比超过了60%。对于价格波动,张华峰觉得很正常。

目前,鸡肉的价格和供应量都比较平稳,那么,2019年鸡肉整体价格出现波动的原因到底是什么呢?

北京首农食品集团负责人尹彦勋:“第一个就是首先它本身鸡肉的产量,你多与少就影响着自己的价格。第二呢,非洲猪瘟导致猪的量减少,猪肉供给下降。那么鸡肉实际上是猪肉的一个替代品,或者说就是肉类相互是有一个替代的,都是蛋白质供给。那么当你鸡肉供给量不足的时候,自然其它肉类,包括鸡肉它就会随之来顶上。”

据记者了解,针对即将到来的元旦和春节,首农食品集团明年一月将提供一万吨鸡肉产品供应市场,比上一年同期至少增加了10%。

北京首农食品集团负责人尹彦勋:“每年到春节的时候,我们都会提前安排一些增加饲养量,那么这个每年大概会增加10%,甚至到15%的一个供给量,所以我们今年的保证这个量和往年比的话,有所增加,而现在看的话呢,整个的肉类看,到春节的时候供应应该比较充足,不会有什么问题。”

从批发市场看,鸡肉供应充足,但市场上的鸡有冻品、鲜肉之分,也有各种分割好的肉或者整个的白条鸡,它们到底有何区别?这些鸡肉又是从哪里来的呢?

摊主告诉我们,辨别这些鸡的绝招就是掰鸡爪,鸡爪硬的,就是两到三年的柴鸡或老母鸡,鸡爪软的,一掰就弯的,就是三个月出栏的三黄鸡。

还有一种是当天送来的白条肉鸡,由商贩自行分割来的。那这两种鸡肉有什么区别么?从鸡翅上看,个头小一些的是厂家分割的肉,而大个儿的则是商贩自行分割的。此外,袋装的分割肉和白条鸡的区别还在于一个是“冰鲜”,一个是“纯鲜”。

无论是冰鲜还是纯鲜,这种分割好的鸡肉都属于同一个品种——白羽肉鸡,那这些鸡从何而来呢?记者来到位于河北省怀来县的正大公司,一进院,就发现了几辆来送鸡的车。

据记者了解,白羽肉鸡是我国畜禽养殖中,规模化养殖程度高的产业,这种好几层楼式的立体鸡舍,一个鸡舍就能养出5万只鸡。整个养殖流程防疫极其严格,有专门的孵化基地、严格地封闭运输,投食、消毒等工作也全部由电子机械完成,管理人员只有一个,生产效率极高,保证了肉鸡的稳定生产,因此市场价格不会产生太大波动。

因为有自己的养殖场和众多的合同养殖户,公司这里每天都有固定数量的鸡进行屠宰加工。食品安全总监方志伟告诉我们,他们平均每天至少要卸20车,共5万只鸡。

经过全自动机械化处理,鸡肉会在接下来的流水线上,被分割成不同的部分,鸡翅、鸡胸、鸡腿、鸡骨架等等,并分门别类地包装。

鲜品要在0-4度保温,冻品则要在零下18度冷冻,所以分割好的鸡肉有冰鲜和冻品两种储存方式,但白条鸡就没有冻品一说了。

白条鸡是纯鲜品,而近来销售更好的是一种充氮气保鲜的产品,鸡翅、鸡腿、鸡胸肉,都是前一天生产,第二天销售,只卖一天,鲜度更高。所以,在消费者日益追求新鲜品质的同时,冷库的作用越来越小了。

看来,近几个月来的鸡肉涨价,并未给企业生产带来过大影响,那节前鸡肉供给是否充足,鸡肉价格还会攀升么?

负责人表示,下半年怀来正大有限公司增加投放量100万只,投入市场鸡肉2000吨,春节前增加180万只,投入鸡肉4000吨。

2019年,鸡肉的价格波动主要在第三季度,比去年同期上涨了20~30%,从12月份开始,鸡肉价格随着猪肉价格的回落、养殖户的补栏和禽肉进口的增加,很快回落到正常水平。随着两节禽肉制品的充足供应,市场上的鸡肉价格将趋于平稳。

和猪肉、牛肉相比,鸡肉的蛋白质含量较高,脂肪含量较低。鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸,是优质蛋白质的来源。蛋白质含量高的是去皮的鸡肉,其次是胸脯肉和大腿肉。这里要提醒消费者,购买生鸡肉时要注意外观、色泽和质感。新鲜的鸡肉是白里透红,有亮度,手感平滑的。

而注过水的鸡,摸起来会感觉表面高低不平。另外还要提醒消费者,鸡肉在冰箱冷冻存储的时间好在8~10个月,不要冻得太久,否则会影响口感哦。(来源:央视财经)