过年中的化肥（食品添加剂）的身影有多少？#智慧农民# #我是农技专家# 

春节越来越近，目前也是人们大量采购年货的时期，同时，春节团圆，吃向来是一个家庭的主题曲。

大量采购年货的时候，有多少年货中有化肥（食品添加剂）的身影呢？

 

食品添加剂指在食品生产、加工、保藏等过程中加入和使用的少量化学合成或天然物质。其目的是为改善食品品质、色、香、味，防腐及满足食品加工工艺过程的特殊需要等。

人类使用食品添加剂的历史与人类文明史一样久远。卤水点豆腐、苏打粉发面都是勤劳智慧的劳动人民很好利用食品添加剂的例子。卤水点豆腐是我国西汉时期发明的，距今已2000年的历史。

 

我们常见的氮磷钾化肥中14种（碳酸氢铵、硫酸铵、氯化铵、硝酸钠、硝酸钙、硝酸铵、硝酸钾、尿素、过磷酸钙、磷酸一铵、磷酸二铵、磷酸二氢钾、硫酸钾、氯化钾）产品中，只有硝酸钙、硝酸铵、过磷酸钙、硫酸钾四种没有作为饲料添加剂或者食品添加剂；剩余10种中作为食品添加剂的高达9种，所占比例64.3%。

 

这些化肥作为食品添加剂在我们新年的餐桌上哪里可以见到呢？

1、碳酸氢铵：将压缩二氧化碳通入浓氨水中，并在二氧化碳加压下放置，同时加以冷却，析出结晶，经离心分离，脱水而成。碱；膨松剂；缓冲剂；充气剂。可与碳酸氢钠合用作面包、饼干、煎饼等的膨松剂的原料。亦用作发泡粉末果汁的原料。绿色蔬菜、竹笋等烫漂时也使用。因此，我们的面包、甜点中可能很多多有碳酸氢铵的身影。

 

2、硫酸铵：根据标准用做面团强筋剂中的固化剂用量以不超过现行良好生产操作规程为限。最高限量：焙烤制品，0.15%。因此，我们的一些烤制品中可能有硫酸铵的身影。

 

3、食品级硝酸钾：在食品工业用作发色剂，护色剂，抗微生物剂，防腐剂，如用于腌肉，在午餐肉中起防腐作用。因此，我们可以打开一些肉类食品的背后说明书看看有没有硝酸钾几个字。

 

4、磷酸二氢钾食品添加剂是比较常用的食品添加剂，在食品工业中，磷酸二氢钾用于烘焙食品的添加剂和营养调味添加剂，主要用于制造烘焙物、味精、发酵粉等。该领域一般使用食品级的磷酸二氢钾。磷酸二氢钾食品添加剂的使用量一定要控制在对健康无任何毒性作用或者是不良影响的食品添加剂用量范围内。因此，实际上我们在购买食品的过程中，只是没有留意食品的配料表，很多食品的配料表上都标注有磷酸二氢钾这一成分。

 

5、氯化钾作为盐替代品，可用于调制乳、风味发酵乳、稀奶油类似品、干酪和再制干酪及其类似品、人造黄油（人造奶油）及其类似制品、脂肪类甜品、冷冻饮品、加工水果、干制蔬菜、腌渍的蔬菜、蔬菜罐头、干制食用菌和藻类、豆类制品、坚果和籽类、巧克力和巧克力制品、油炸面制品、杂粮制品、预制肉制品、熟肉制品、可食用动物肠衣类等。

 

实际上，很多化肥最初开发出来不是用做肥料的，最初产品都是给人类和工业的，我们氮肥中的碳酸氢铵、硫酸铵、硝酸钾，磷肥中的磷酸二氢钾，钾肥中硝酸钾、氯化钾和磷酸二氢钾都在我们新年餐桌上可以见的到用的到，那么这些东西作为肥料用到地里难道真的就可以直接致死还是影响健康？还是请大家三思，化肥过量是错误，但是本身无错。

新疆农垦科学院梁飞，今日头条首发，其他平台转发请联系授权！