一、材料
猪皮（用磷酸盐浸泡过的猪皮），香辛料(辣椒、花椒、八角茴香、丁香、桂皮、甘草等)，调味料(大葱、老姜、精盐、白砂糖、味精、料酒、酱油、白醋、辣椒油、花椒油等)。

二、工艺流程
酱汁的配制—原料选择与整理—清洗—预煮—酱渍—再煮—冷却—调味—包装—杀菌—成品。
三、操作要点
（一）香料水配方(以占水的百分数计)
辣椒4%、花椒4%、八角茴香2%、丁香2%、桂皮2%、甘草2%。配制方法：将上述配料放入夹层锅中，微沸熬煮2 h，然后用双层纱布过滤备用。

（二）酱汁配方(以占猪皮的百分数计)
精盐2%、白砂糖1%、料酒4%、白醋4%、酱油20%、香料水50%。配制方法：取上述配料放于容器中，混合溶解，待充分混合溶解后用双层纱布过滤，备用。
（三）原料选择与处理
解冻后选取形态良好、新鲜的猪皮，除去表面污物，除去肥膘，切成长约20 cm、宽约10 cm的肉皮片，称取1000 g左右。
（四）清洗
清洗方法是提高制品质量的关键，先用清水冲洗数遍至水澄清，然后将肉皮放于稀盐水中浸泡10 min左右，以便更好的除油解腻，再用清水冲洗数遍。
（五）预煮
取适量水于蒸煮锅中，加入适量姜片和葱段，大火煮沸，将清洗好的肉皮放入沸水中，沸腾后大火煮3 min左右，然后捞出自然冷却至不烫手后，用刀把肉皮上面的毛和表皮油进行再处理，清洗干净后切成长约5 cm，宽约3 cm的肉皮片。
（六）酱渍
将预煮处理好的肉皮片用所配制的酱汁酱渍12 h左右。

（七）猪皮的再煮与冷却
酱渍结束后以130℃火候进行再煮，煮制10 min后加入白砂糖再煮5 min左右关火，首先过冷开水冷却，然后放于冰箱中进一步冷却。
（八）调味
冷却后的肉皮片用适量精盐、味精、酱油等调味料调制，淋上辣椒油、花椒油等搅拌均匀即得成品。
（九）包装与杀菌
用多功能真空包装机将成品进行真空包装；真空包装机的参数设置，真空时间40 s，热封时间1.5 s，冷却时间3.5 s；用巴氏消毒二次灭菌；经杀菌后，进行冷藏。