马上又到芒种节了，农村开始插中稻秧了。农村稻田里总是生长着许多的田螺，农村人习惯捡来当作美食来食用。可是，水稻田里的田螺，总是脏兮兮的，上面有非常多的细菌病毒，还有寄生虫，如吸血虫。这样的东西谁敢弄来当作美食来食用呢？

我是不敢去稻田里捡来食用的。但是，在广东亲眼看到，我的同事放假，到人家稻田里捡来许多田螺，还亲眼看着他怎样清洗和烹调田螺的，并且尝食了很多，味道确实不错。原来田螺是可以食用的，听他说，他们广东人非常喜欢吃田螺，营养非常丰富。



我看他先将从水稻田的捡来的田螺，用盆子先冲洗泥土和杂物，再在盆子里上下颠簸两分钟，再洗清田螺。又用盆子注满清水，倒入田螺，加一些食用盐，用手搅动，让食用盐全部溶解。

田螺个个都在动起来，同事告诉我，高浓度的盐水，田螺喝了一点盐水，吸收盐分后，使田螺消化道细胞失水，促使田螺继续喝。这样田螺拼命的喝水，就拼命地排泄，能够把田螺体内的食物全部吐出来。经过两三个小时以后，再冲洗一次田螺，继续加入食用盐，清洗田螺体内的食物。



一小时后将田螺捞出沥干水分，用老虎钳，剪掉田螺尾，用清水冲洗后，倒入锅中，用食盐水加食用醋，煮熟田螺，再捞入盆子内，加入清水用手搓洗。这时田螺光亮鲜艳，非常漂亮干净，用水冲洗干净，就成为烹调食材了。田螺做法非常多，同事告诉我，可以清水闷煮煲汤喝，可以加配料干炒，也可以清蒸食用，还可以油炸食用，也有人穿串烧烤。这些方法都是人们习惯的做法。



同事用一点田螺来煲汤，其实的加一些辣椒、大蒜、香葱、胡萝卜、香菇等等食材，大火爆炒。所煲的田螺汤，加入了许多的佐料，除去了一些不好的异味，纯香的乳白色的田螺汤，确实好喝，营养非常丰富。

爆炒的田螺，广东人用筷子夹到嘴边，一吸田螺肉就吸到嘴里，我们北方人，就是吸不出来，用力也没有用，只有一手拿田螺，一手用牙签将田螺肉撬出来，否则真的吃不到田螺肉了，弄得手上脸上都是油。

田螺肉又硬又脆，非常有嚼劲。同事说，没有先用高压锅炖烂，这样干炒，吃起来非常费劲。但是，味道非常鲜，一桌子的人，谁都不想落伍，抢着吃。我也不逊色，也吃了一大堆剩下来的田螺壳，他们夸奖我，吃田螺也非常厉害。



吃完饭后，广东的小李子说，下个星期天放假，他开车带我们到他家的水稻田里去捡田螺。这时有一人说，听说田螺里有吸血虫，咋办？大家笑着说，傻瓜，再厉害的吸血虫，早被两次高温煮死了，还担心这个干啥，包括所有的病毒病菌全部杀死了，还担心什么！

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