王远亮生—猪产业技术体系
2021-12-17 22:59
北京清酱肉与金华火腿、广东腊肉并称为中国三大名肉，是我国传统食品，北京著名特产。这种肉制品创制于明代，至今已有400多年的历史。
原料配方： 猪肉50千克 细盐2.5～4千克 硝酸钠25克 花椒50克 大料50克 小茴香50克 甘草(用细布过滤)50克 酱油适量。
制作方法 1.选料：清酱肉要选用薄皮猪的后臂尖部位，要35～40毫米厚的带肥膘肉，割去碎头，旋成椭圆形，不要碰破骨膜，每块3.5千克左右。
2.腌制：将细盐1.5～2.5千克加硝酸钠，分七次撒在肉坯上(每天一次)，挤出血水，共腌7～10天，每隔12小时倒翻、摊晾各一次，然后从边沿穿绳，上挂内干1天。
3.酱制：将腌好的肉坯加其余全部调料入大缸内酱制8天，每天倒缸一次，然后捞出，挂在通风处晾干，到来年2月(约100天左右)入净缸或密封室内存放。
4.煮制：到霜降前后，将肉坯取出，用清水浸泡1天，用碱水刷洗干净，开水下锅，以适当火侯煮制1小时左右，即为成品。
产品特点 色泽酱红，肉丝分明，入口酥松，清香鲜美，利口不腻，肥肉薄片，品莹透明，瘦肉片则不柴不散，风味独特。
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农友6238
2021-12-28 19:15
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农友兄弟
2021-12-26 09:09
讲的非常好
农友0665
2021-12-25 22:37
谢谢老师分享
农友老唐3536
2021-12-25 11:14
？？？？？？
农友6815
2021-12-24 22:31
有没有秘方 ？
农友9732
2021-12-24 10:05
赞赞赞赞赞赞
农友3591
2021-12-23 11:47
北京酱肉制作技术
上海玖童农业专业合作社
2021-12-23 01:30
感谢老师的指导思想
农友7515
2021-12-22 17:47
6666666
酒醉的探戈
2021-12-22 09:26
谢谢老师的分享
农友9565
2021-12-22 06:44
3666666
农友3064
2021-12-20 19:28
谢谢老师分享
农友4098
2021-12-20 13:27
我已闻到肉香了，一定要学会做。
农友7928
2021-12-20 12:11
北京清酱肉
农友7879
2021-12-20 08:09
谢谢老师传教
农友2963
2021-12-20 07:33
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国哥安装石墨烯电地热，电采暖系列
2021-12-20 06:39
感谢老师分享
农友2164
2021-12-20 04:53
有口福啦哈哈哈哈哈哈
农友5573
2021-12-20 04:44
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市我最傻
2021-12-20 00:34
好很好非常好