近十多年来，农家菜以其朴实、简单、不浮夸、原汁原味的特点，在餐饮市场上占据了不少食客的心。烹制农家菜的大厨们，也聪明地运用当地出产的乡土食材，烹制出一道道价格实惠、味道淳朴的佳肴，让众多食客垂青。今天，就给大家介绍几款十分惹人胃口的农家菜，请大家看看。


黄豆炒牛肉

原料：

牛肉200克，黄豆120克，青红辣椒颗50克，香菜节、姜末、蒜片各少许。


调料：

香辣酱20克，十三香、盐、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各适量。


制作：
1、把牛肉切成小丁，加盐、料酒、生粉码味上浆；另把黄豆用清水泡涨后，再放到加有十三香和盐的水锅里，煮熟捞出沥水。

2、净锅放油，烧至四成热时，下牛肉粒滑熟，倒出沥油。

3、锅留底油，下姜末、蒜片、香辣酱炒香后，倒入黄豆、牛肉丁、青红辣椒颗，边炒边加盐、白糖、味精调味，炒匀即可装盘，撒上香菜节即成。


手撕椒麻鸡


原料：

净土鸡1只（约1000克），洋葱200克，姜片、葱段、蒜片、小米椒节、胡萝卜块、鲜花椒、小葱节各少许。


调料：

料酒、香料（八角、桂皮、香叶）、料酒、花椒油、花椒面、盐、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、煳辣椒油、各适量。


制作：
1、将净鸡下水锅里汆水，捞出放入加有姜片、葱段、胡萝卜块、料酒、香料的沸水锅里，文火慢煮20分钟后，离火浸泡至熟。


2、将鸡捞出，放入加有冰块的冷开水中过凉，沥干水分备用。


3、将煮好的土鸡用手撕成细丝，另把洋葱切成细丝，加少许盐拌匀。

4、鸡丝纳盆，加入小米椒节、蒜片、鲜花椒、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、花椒面、花椒油拌匀调味，再加入适量煳辣椒油、小葱节拌匀，即可装盘上桌。


跳水肥肠

制作：

1、把猪肥肠治净，入清水锅里加姜片、葱节、料酒，煮至八成熟便捞出来切片。


2、把素海螺片（海脆菜）入沸水锅里汆一水，捞出沥水，放汤钵里垫底。


3、净锅入油烧热，投入姜片、蒜片、大葱节、猪肥肠片炒香，掺入清水烧沸，用小火熬至汤汁变白时，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉，起锅倒进汤钵里，淋上用干辣椒节、花椒炝香的煳辣热油，即成。


乡村鱼香碗


制作：

1、把净草鱼肉捶成泥，与猪肥膘肉泥一起搅匀并调味后，入笼蒸成鱼糕，将鱼糕切成厚片待用。


2、把鱼骨块裹匀全蛋糊，下到热油锅里炸成小酥肉。


3、把秤砣菜（有两三厘米长嫩芽的豌豆）投入沸水锅，煮至八分熟便捞出来。


4、取一汤碗，先把煮过的称砣菜、小酥肉垫底，铺上鱼糕片并灌入高汤后，调入盐、味精、鸡精和胡椒粉，然后入笼蒸1小时，取出来后撒些小葱花，即成。


村厨猪手


制作：

1、把猪脚治净，放高压锅里掺清水，加姜片、葱节、料酒，上火压至七成熟时，捞出剔去大骨，切成丁，再下入油锅里炸透，捞出沥油待用。


2、锅留底油，投入姜片和蒜片爆香，下入猪脚丁、美人椒节、蒜薹节，边炒边调入盐、味精、鸡精、醋，炒匀后淋些花椒油，出锅装盘即成。


红烧芋儿鸡


原料：

鸡公肉2000克，芋头2000克，红辣椒25克，青辣椒30克，青葱节30克。


调料：

松子仁豆瓣酱250克，老姜50克，大蒜200克，花椒15克，盐15克，色拉油250毫升，酱油100毫升，白糖25克，清汤2000毫升，鸡精、味精各适量。

制作：
1、鸡公肉剁成2.5厘米大小的块，下入开水锅里汆净血水，沥水待用；芋头刮去外皮，洗净，切成滚刀块。

2、锅入色拉油烧至七八成热，倒入鸡肉块煸干水汽，然后下入松子仁豆瓣酱、拍破的老姜块、大蒜、盐和花椒，掺清汤烧至八成熟时，下入芋头块续烧至熟。


3、接着下青辣椒和红辣椒节，倒入白糖和酱油和匀，再放青葱节，调入鸡精和味精，撒上香菜节装盘上桌即可食用。


附:●松子豆掰酱：

原料：

剥壳松子仁200克，干胡豆500克，红辣椒10千克，花椒100克。


调料：

盐200克，八角、山柰各15克，菜籽油1000毫升。

制作：
1、松子仁下入六成热的油锅里，炸酥脆后沥油待用。


2、干胡豆用开水泡涨，用刀剔去壳并剖成两半，沥过水分后晾干，再下入五成热的油锅里炸酥脆，连油带胡豆瓣一起晾冷待用。

3、红辣椒用料理机打成辣椒茸后装盆，下入酥脆松子仁、酥脆胡豆瓣（包括豆瓣油）、盐、八角、山柰与花椒一起和匀，装入罐子里随用随取。


老妈鲫鱼

原料：

鲫鱼500克，猪肉末50克，红杭椒圈40克，姜片、蒜片、葱花、小米椒粒各少许。


调料：

盐、白酒、黑胡椒粉、香醋、白糖、味精、色拉油各适量。


制作：

1、把鲫鱼宰杀治净，加姜片、盐、白酒腌味半小时，再入六成热油锅炸至色金黄，倒出沥油。


2、净锅放油，先下猪肉末炒至酥香，再加姜片、蒜片和小米椒粒一阵爆炒，待放入鲫鱼并掺适量清水后，加盐、黑胡椒粉、香醋、白糖和味精调味，烧至鲫鱼入味时，撒红杭椒圈略烧，出锅装盘并撒些葱花，即成。


葱椒鱼花


原料：

草鱼1条，土豆粉200克，葱花、鲜青花椒、小米椒圈各少许。


调料：

盐、胡椒粉、料酒、生粉、鲜汤、色拉油各适量。


制作：
1、草鱼宰杀治净后，取带皮净肉剞上十字花刀，然后改刀成小块，加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味待用。


2、把土豆粉下入加有猪油和盐的沸水锅里汆一水，捞出放窝盘里垫底。


3、锅里掺鲜汤烧开，加盐和味精调好味后，再下鱼花煮熟，接着淋少许的湿生粉并勾薄芡，起锅盛盘中土豆粉上边。

4、往窝盘里鱼花上撒葱花、鲜青花椒和小米椒圈，最后淋热油炝香即成。


泡菜仔鲶

原料：

仔鲶500克，泡菜丝80克，泡萝卜丝60克，泡蒜30克，泡辣椒末30克，小米椒节20克，鲜青花椒、葱花、芹菜末各少许。


调料：

野山椒水、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、香醋、香油、花椒油、菜油各适量。


制作：
1、把仔鲶宰杀去内脏后，用清水冲洗净并沥水。

2、净锅放菜油烧热，先下泡菜丝、泡萝卜丝、泡蒜、泡辣椒末、鲜青花椒和小米椒节炒香出味，然后倒入仔鲶稍炒，掺适量的清水烧开后，用盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、香醋和野山椒水调好味，待烧至仔鲶入味时，淋入香油和花椒油，装盘时另外撒芹菜末、葱花即成。

♥希望朋友们转发分享到自己的微信朋友圈或群里，让更多的新朋友学习参考一下，节日快乐！

微信公众号:鑫田缘 新农业（订阅获取更多更快的三农资讯）