农村种植的晚稻，为什么要比早稻的口感更好？

南方晚稻的口感比早稻的口感好，其原因并不在于种植的水稻品种，而是在于其生长环境的变化，引起的水稻籽粒中有机物的含量和结构上的变化，从而表现出一定的口感差异。
首先，晚稻的生育期天数要比早稻长一些。因为我不是从事南方水稻的，具体晚稻是在几月份移栽我不是很清楚，但是据我了解南方的早稻一般在7月份左右就能收割了吧。也就是说，晚稻的移栽应该是在7月份之后。如果南方的晚稻是在10月下旬-11月初的阶段收割的话，那么晚稻的生育期天数也能达到120天以上的水平。这在南方的高温、昼夜温差小、日平均温度较高的气候条件下，也是很难得的长生育期种植天数了。

其次是籽粒中有机物积累的结构变化。我们知道，水稻籽粒中的主要有机物是淀粉。水稻籽粒中的淀粉其实就是叶片进行光合作用形成的葡萄糖，经过一定的生理生化反应转变成的淀粉，这些淀粉分子在高温的环境下会快速、无序的积累，导致早稻的口感显得比较松散、糯性差、食味值低。最主要的原因还在于早稻的灌浆期是在高温的6-7月份。而晚稻则不同，由于是在早稻收割之后进行移栽，其在9月之前的高温阶段都是进行营养生长。而在进入生殖生长阶段之后，南方的天气也随之逐渐的变凉，日平均气温也逐渐的走低。而且，昼夜的温差也逐渐的加大。这个时候，由于温度的变化，晚稻灌浆所需的时间也会逐渐的延长。淀粉分子会有序的、缓慢的叠在一起，淀粉分子间的空隙更小、籽粒也更加的紧实。而且，由于淀粉分子积累方式的变化，晚稻在糯性方面的表现也会有一定程度的改善。

所以，晚稻的口感比早稻好，主要的原因还在于灌浆期的温度变化。

以上是我对这个问题的一些看法，如有不当之处请海涵。

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