葛根在一些山区是一种常见的野生藤蔓植物的地下茎块。这种植物，农村俗称葛藤、葛条、甘葛、野山藤，是属于被子植物门，双子叶纲豆科植物。葛藤在农村，主要用来做捆绑材料，如农民上山砍柴作绳索捆柴用，搭建牛羊猪棚的捆绑材料。葛叶做为牛羊等家畜的牧草。葛根农民用来磨制葛粉食用，或粉碎作为牛、羊、猪的饲料。因此，葛藤、葛叶和葛根，在农村是一种非常好的野生藤蔓植物。现在，已经驯化人工种植，已经开发出葛根的许多用途。~~



葛根可以入中药，山区农村的农民一般在秋、冬两季上山采挖，趁新鲜的清洗干净，刮去表皮，切成厚片或者正方体小丁小块，通过日光曝晒干燥后，卖给收购商，获得报酬。葛根的药性是甘、辛，凉，对人的身体有解肌退热，生津止渴，升阳止泻的中药功效。~~

《本草纲目》：“本草十剂云，轻可去实，麻黄、葛根之属。盖麻黄乃太阳经药，兼入肺经，肺主皮毛；葛根乃阳明经药，兼入脾经，脾主肌肉。所以二味药皆轻扬发散，而所入迥然不同也。”



在《本草经疏》中有记载，葛根有解肌退热，生津止渴，可以诊治风寒感冒，腰疾劳损，全身骨痛等等都有很好的疗效。~~

《本草经疏》：“葛根，解散阳明温病热邪主要药也，故主消渴，身大热，热壅胸膈作呕吐。发散而升，风药之性也，故主诸痹。”“伤寒头痛兼项强腰脊痛，及遍身骨疼者，足太阳也，邪犹未入阳明，故无渴证，不宜服。”

葛根在中药里面，常用于诊治表证发热，项背强痛，麻疹不透，热病口渴，阴虚消渴，热泻热痢，脾虚泄泻。如：~~



《本草汇言》：“葛根，清风寒，净表邪，解肌热，止烦渴。泻胃火之药也。尝观发表散邪之药，其品亦多，如麻黄拔太阳营分之寒，桂枝解太阳卫分之风，防风、紫苏散太阳在表之风寒，藁本、羌活散太阳在表之寒湿，均称发散药也，而葛根之发散，亦入太阳，亦散风寒，又不同矣，非若麻、桂、苏、防，辛香温燥，发散而又有损中气之误也；非若藁本、羌活，发散而又有耗营血之虞也。”



葛根含有大量的淀粉，是一种非常良好的药食两用性非常好的保健品，是下火消炎解毒去热的美味佳肴。葛根趁新鲜，清洗泥土杂物，使用打浆机打成浆水，通过纱布过滤，除去粗渣，用清水清洗葛根里面的淀粉，让其沉淀在水底，通过多次反复清洗、沉淀、漂白，最后就形成了洁白如雪的葛根粉，晒干后保存备用。葛根粉可以做成各种风味的菜羹和美食，是一种优质的天然的绿色的保健品，深得人们的喜爱。~~



目前葛根在农村，很多农民作为一种创收的经济植物作为创收的项目，他们利用山区荒山野岭，荒沟渠坝，荒田沙丘等等废弃的土地资源，来种植葛根。葛根生长速度快，含淀粉量高，产量高，是一种经济效益非常高的植物，是农民发财致富创收的好途径。现在，有很多地区的农民，开始大批量的种植，主要是以食用葛粉为主要目的的种植。~~



总而言之，葛根主要用途是药用和食用，是一种具有优良的药用效果，食用又是一种药食同源的美味佳肴。因为，被人们称之为“土人参”，因生长在亚洲大部分地区，则称为“亚洲人参”。

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