四棱豆是个宝，它的茎叶、嫩荚、块根、种子均可食用，营养价值也很高，种植经济效益好，吸引了很多人种植。

四棱豆的采收是有讲究的，其采收技术如下：

(1)采收嫩叶

四棱豆的嫩叶比老叶营养丰富，蛋白质含量高、纤维少、可消化性好，在枝叶生长过旺时，可采摘顶端20厘米长最嫩的茎叶食用。尤其生长中期以后枝尖嫩绿、光滑，幼叶未展，其上着生一串花蕾，这时采摘用以做汤、凉拌或配菜甚佳。

(2)采收嫩荚

四棱豆嫩豆荚要采收技术，一般在开花后12~15天，嫩荚长到10~15厘米，以豆荚手掐较软，豆荚由黄绿色开始转为翠绿色时采摘为比较好，如采收过迟，纤维增加，荚壁粗硬，品质变劣，不能食用。四棱豆一般每亩产量1000~ 2000千克。因四棱豆的鲜嫩豆荚表面积比较大，接近荚的表面又有一种泡状结构，使鲜嫩豆荚不耐贮藏，因此，采收的嫩荚应于24小时内出售。采收后应立即置于阴凉处，堆积不宜过多，要防雨淋日晒，在10度左右、空气相对湿度为85%~90%的条件下，可短时间贮存。 低于5度易受冷害。运销过程中，需用筐或编织袋包装，防雨、防冻、忌挤压。在家庭冰箱7~8°C条件下贮藏，保质期为5~7天。

(3) 采收块根和藤蔓

四棱豆收获块根，一 般应选择专用品种。北方地区在下霜前挖出，可以食用。也可栽在温室中做种块，第二年再定植大田。南方地区冬季温暖，土壤不结冻的地区，可陆续采收，也可当年不收，第二年继续生长，块根更大，每亩块根产量最高可达750千克。藤蔓干枯收割后晒干，与豆秸、荚壳一起粉碎，可作饲料。

(4)采收干豆或种子

四棱豆种子一般在开花后45天成熟，豆荚变褐色或黑色，并基本干枯时可采收种子作种。种荚以结荚中期的荚果最好，选荚大粒大、荚形好的做种，荚果成熟时易开裂，要及时采收。采收的种子经过一系列挑选后留待翌年播种。一般每亩产干豆粒约150千克。