冬季水产养殖技术包括以下方面：

清理池塘：冬季来临前，应将多余的淤泥清除，改善池底环境，同时进行暴晒和用生石灰清塘，为鱼类创造一个良好的越冬环境。


保持池塘水位稳定：在寒冬季节适当提高水位，增加水体容量，既可保持相对稳定的水温，又可以改善水质条件。当水位下降10-15厘米时，必须补充新水，保持水位和水质稳定。
定期调节水质：有水源的池塘，每隔10～15天应加注新水一次，每次加注新水20～30厘米，并适当排放老水；每隔15-20天泼洒一次石灰浆，以提高水体钙质浓度；20天左右再增施一次磷肥，提高水体含磷浓度，增强鱼体抗寒能力；配备增氧机的池塘，在晴天中午12时至下午2时开机，促进表层水和底层水的循环，使溶氧均匀合理，增加鱼类食欲和抗病能力。
及时修复保温棚等灾损渔业设施：对生产用电设施要及时除冰，闲置的网具要及时入库，对渔业机械、水渠、涵闸等要采取防冻措施，避免冻损。
适当降低鱼类养殖密度：防止因鱼群密度较大而发生缺氧死鱼的现象。
合理投饲提高抗病力：适当补充投喂精饲料，使鱼类生命活动的能量得以补充，提高成活率。
加强病害防治：寒冬季节由于水温较低，鱼类免疫力下降，抗病力弱，容易受真菌（水霉病）、和寄生虫（粘孢子虫病、斜管虫病、小瓜虫病、三代虫病、锚头蚤）的感染和侵袭，要采取严格的防病措施，定期进行水体消毒。

以上建议仅供参考，建议根据实际养殖情况进行调整。