种过红薯的人们都知道，红薯块茎是没有明显的成熟期的，因此也没有明确的收获标准。那么红薯应该何时收获比较好？

首先从薯块生长的特点来看，夏季种植的红薯，一般在9月下旬-10月上旬薯块中淀粉积累会达到顶点，鲜薯产量会达到95%。10 月中旬至10月下旬产量虽有增加，晒干率却有下降，因此，红薯一般正常收获期应在10月初至10月中旬。这个时期气温尚高，晒干快，干质好，是加工成淀粉用的最好收获期期。

收获过早，缩短了薯块膨大期，薯块积累养分的时间缩短，薯块的出干率低，产量也低。收获过迟，因低温的影响，薯块内的淀粉发生水解作用，转化为糖和水分，使薯块淀粉含量减少，也降低了薯块的出干率，而且红薯不长，薯块易受冷害，不利于加工与贮藏。但由于轮作倒茬、晒干制粉、食用、留种等不同需求又要求不同的收获时间，因而甘薯收获期应分别对待。

1.一般情况下，从三个方面确定本地区的收获适期:

（1）按当地气候变化特点

一 般应在当地平均气温降到15度左右开始收获，到12度时收获结束(一般在霜降前收获完)。据试验，霜降以后10月27日收获贮藏腐烂率为7%，11月5日收获腐烂率为21%。由此可见，收获过晚是烂窖的重要原因。立冬前后收获的薯种80%会在贮藏期发生腐烂。在收获次序上，先收春薯，后收夏、秋薯。先收留种薯，后收食用薯。

（2）根据甘薯用途

a. 鲜食用商品薯 可早收(春薯到8月下旬生长期120天)，早上市，价格高，效益好，特早熟品种春薯到8月中旬即可上市

b.晒干、淀粉加工薯应于10月初至10月中旬收获，此期甘薯产量及烘干率均较高，且天气好，利于加工。

c.留种红薯

为了防止早期窖温升高，病害蔓延，可在霜降以前收获，个别可在霜降后3天内收完。11月收获的甘薯因经过9°C以下低温就不能作种，贮藏后容易发生腐烂。

d.需腾茬红薯

根据后作的适期播种，需早腾茬，可在9月下旬收获，但产量要比适期收获减产10%左右。

2.收获方法

收获红薯的方法有两种，一种是机械收获； 另一种采用人工收获。 目前主要采用人工收获。机械收获可以提高收获的速度，效率高，漏薯率、破伤率低，但因薯区地理环境，土壤条件的限制，除了平原地区种植的红薯，其他地区机械收获的推广受到影响。收获红薯是一项技术性很强的工作，从收获开始到入窖结束，应做到轻挖、轻装、轻运、轻放、保留薯蒂。另外，注意天气变化，注意防冻、防雨，边收边贮，不在地里过夜。因为鲜薯在7度就会受轻微冻害，而且不易察觉，贮存1个月后溃烂才表现出来，造成人为的损失。不损伤薯蒂，在贮存中可以减少烂薯，作种薯用，薯蒂上的潜伏芽能增加产苗数。同时，要防止品种间混杂，对不同品种要单收、单藏。

3.产品标准

红薯应选择皮色鲜艳，表皮光滑无霉、无黑斑者为佳。霉烂的红薯中含有黑斑病毒，不易被高温杀死，应禁止食用。此外，如果红薯已有发芽，则因红薯中龙葵素含量的增加可造成中毒，也不能食用。红薯有红心、白心之分。红心者肉黄味甜，适宜蒸烤后食用。白心者味稍淡，但脆嫩爽口，可生食。 一般应根据食用或加工的需要，决定栽培或选购红薯品种。