主持人：食用菌废料又叫菌糠、菌渣、下脚料、废菌筒，是栽培食用菌后的培养料。在食用菌生产中，每年均有大量的废弃物产生，特别是老产区和规模较大的生产区。这些废料如果不及时进行妥善的处理，将会给食用菌生产发展带来极大的隐患，轻则造成环境污染，影响以后的产量和质量，重则导致病虫害大量蔓延与危害，造成严重减产，甚至绝收。有没有什么好办法可以解决这个问题呢？我们今天就请专家来介绍一下。做客我们节目的专家是吕桂云高级讲师。我们连线吕老师。您好，吕老师。

吕: 其实，出菇后的培养基废料中含有蛋白质等丰富的营养物质和药用物质，其中的纤维素、木质素降解, 是一种饲料资源, 也可以制成生物有机肥。科学处理后还将成为二次栽培食用菌的好原料。总之，可以对其进行综合开发利用，前景广阔。

主持人：既然前景如此广阔，下面我们就来详细介绍一下。如何综合利用呢？下面您就来详细介绍一下吧。

吕：食用菌废料可通过以下几种途径进行再利用：  

一、食用菌废料中含有丰富的养分，加工成菌糠饲料

食用菌废料中仍有大量的菌丝存在，而菌丝中含有大量的蛋白质和多种氨基酸未被利用。培养废料中的营养成分随出菇茬数的增加而呈现相应增减变化，棉籽壳培养废料中含有较丰富的营养物质,其蛋白质含量高，接近一般玉米的蛋白质含量，并含有无氮浸出物和多种氨基酸，可作为饲料利用，将那些菌丝生长洁白、培养料未被污染的原料及时晒干，粉碎，添加10%左右到饲料中，是猪、鸡、鸭、鹅等畜禽的优质饲料，可降低养殖成本，提高效益。

食用菌培养废料除作饲料添加剂饲喂畜禽外，还可作为低等动物的饵料，培养低等动物。食用菌废料集中堆沤，适当增加湿度，可饲养大量的蛴螬等昆虫，用这些昆虫作饲料喂养鲶鱼等鱼类及肉鸡等畜禽动物，既可以节约大量的饲料投资，降低成本，饲养的鱼及肉鸡等个大体肥，营养价值较高。

二、食用菌废料用作肥料：食用菌菌糠中含有丰富的有机质和钙、磷、钠、铜等多种矿物质元素。利用菌糠做有机肥，能减少化肥和农药的施用量以及它们在农产品中的残留量，同时提高农产品产量和品质，为有机粮食生产提供了保证。土壤中施用食用菌菌糠有机肥后，可形成具有良好通气蓄水能力的腐殖质，对改良土壤、提高土壤肥力具有重要意义。将废菌糠中加入有益生物菌或适宜的菌制剂后，做为多种蔬菜及作物的肥料，实验发现，施用微生物加菌糠效果最好，可提供植物营养活性，降低农业生产成本，能够显著提高作物的产量。同时，食用菌菌糠配置有机营养土在花卉方面也有广泛的利用。添加菌糠肥的营养土栽培山茶、兰花等花卉，不但使花卉抗病力增强，对其品质也有促进作用，能满足花卉生长发育的需要，是一种代替腐殖土的宝贵资源。

出菇后的各种原料是一种优质的有机菌肥。在我国部分地区已经建成菌糠生物有机肥厂，以食用菌菌糠为原料生产有机菌肥。农户也可利用菌糠自行发酵制作菌肥，即将菌棒粉碎后加水堆积发酵，冬季发酵60～90天，夏季发酵30天，如与禽畜粪便混合发酵则效果更佳。对果园施用食用菌菌糠发酵肥料，可起到改良果园土壤、提高水果品质、增产增收的效果，而且肥效持久，经济实惠。菌糠中丰富的营养成分可为根瘤菌、固氮菌、促生菌吸附后的继续存活提供物质保证所以还可作豆科植物根瘤菌、固氮菌、促生菌等的吸附材料。

 三、食用菌废料还可做燃料。

主持人：原来食用菌废料还可以做燃料啊，那主要可以用在哪些方面呢？您详细来介绍一下。

吕: 出菇后的菌棒还可作为菇棚的加温燃料以及灭菌燃料。用作菇棚的加温燃料。在北方，冬春季节自然温度低，种菇的塑料大棚不辅以升温措施很难出菇。但大多数生产者升温用的燃料是煤炭，投资大，成本高。种菇者只需将升温灶体结构稍加改变，改烧煤为烧食用菌废料，每年便可节约大量的燃料投资。

平菇等食用菌的下脚料可作沼气发酵底物，按常规方法将废料倒人沼气池，便可产生优质沼气，既节省原料，又可调节产气淡旺矛盾，使废料发挥出“余热”，解决农村中无禽、畜及秸秆的菌农的沼气池原料添加问题。

四、利用食用菌废料栽培双孢菇与鸡腿菇  平菇、香菇、木耳等食用菌的废料，只要菌丝生长良好，培养料末被杂菌污染，则可将其晒干粉碎后添加到新原料中栽培双孢菇和鸡腿菇，效益相当可观。此法既可降低成本，也可进一步提高原料的利用率。

主持人：欢迎回来，今天为您介绍食用菌栽培废料利用技术。刚刚我们介绍了食用菌废料的四个用途。下面我们再来介绍一下食用菌废料栽培双孢蘑菇技术吧。

吕: 方法如下：

1. 废料收集与双孢蘑菇栽培料配方

一般在4月中旬金针菇生产结束，将其栽培废料脱袋晒干，并结合摊晒敲打细碎，集中保存防雨淋。双孢蘑菇栽培料配方：以金针菇废料干重计算，加入3%过磷酸钙、2.5%生石灰粉、1.5%石膏粉、4%玉米粉、15%新鲜棉籽壳，再加入8％～10%的米糠或油菜籽果壳，以改善培养料的通气性。

2. 堆制发酵

袋栽双孢蘑菇培养料在堆制时，按配方一次配料并拌匀，湿度调至65％～70%，堆制发酵15～20天，期间待料堆内温度自然上升到60～70℃时，进行第一次翻堆，翻堆时一定要注意培养料的上下、内外位置对调，确保发酵均匀，翻堆2～3次即可。

3. 装袋灭菌

堆制发酵完成后，薄摊培养料散尽废气，调整培养料的含水量在60%左右。利用长过金针菇的旧袋进行装袋，一般袋的规格为19厘米×33厘米的低压聚乙烯袋。装料时要用手握拳头紧压，或采用机器装袋，达到合适松紧度，然后进行常压蒸汽灭菌8～10小时。

4. 接种与发菌管理

灭菌完备，在袋内料温低于28℃时接种，每瓶原种可接20～22袋栽培袋。一般夏季采用接种箱进行，早春晚秋可进行开放式接种。接种前先将场地遍撒生石灰粉和克霉净的混合剂，比例为100∶1，再向空间喷0.5%克霉净或来苏尔净化空气。接种后在消好毒的棚室进行栽培袋培养发菌。夏季菌袋单层稀排放，棚室顶覆盖遮阳网降温；早春晚秋可堆放3～4层，采用塑料薄膜+草帘+塑料薄膜的双膜大棚增温保温，适时通风，在避光的环境下促进菌丝萌发快长，经过50天左右，菌丝即可长满袋。

5. 脱袋覆土

根据气候及市场鲜菇价格行情掌握脱袋覆土时间，将料袋薄膜撕开脱掉，平放在地面或床架上，上覆大土粒的混合土，调节土粒pH值至7.5，用5%甲醛溶液均匀喷洒土粒，并覆盖薄膜消毒24小时后揭膜散尽异味，将处理过的土粒调水至手捏成团、掉地即散的含水量状态，覆土时填满缝隙，料面粗细混合土的厚度以3～4厘米为宜。

6. 出菇管理

当菌丝伸展到覆土层的2/3时，一般掌握棚室内温度夏末早秋在25℃；冬季早春在10℃以上，要及时准确地喷结菇水，促进菌丝扭结，喷水量为平时的2～3倍，以土层吸足水份不漏料为准。在喷结菇水的同时，通风量必须比平时增大。当土缝中出现黄豆大小的菇蕾后，及时喷出菇水，促进子实体形成。蘑菇采收期间，保持室内相对湿度90％～95%，喷水量应根据菇量和气候条件灵活掌握，以轻喷、勤喷、间歇喷水为主，菇多多喷，菇少少喷，晴天多喷，阴雨天少喷或不喷，忌打关门水，忌在室内高温和采菇前喷水，每潮菇前期通风量适当加大，但需保持菇棚相对湿度90%左右，后期菇少适当减少通风量，整个栽培管理过程，正确处理喷水、通风、保湿三者关系，既要多出菇、出好菇，又要保护好菌丝，促进菌丝前期旺盛，中期有劲，后期不早衰。

主持人：刚刚介绍的是用废料栽培双孢菇。那利用食用菌废料栽培鸡腿菇是否可行呢？应该如何操作？吕老师，您介绍一下。

吕：可按以下方法栽培：

1. 原料准备：将出过菇的平菇（金针菇、草菇）等食用菌废弃菌料，脱袋并将袋料打碎，晒干后以备用。

2. 季节安排　栽培鸡腿菇季节安排应避开高温干燥的三伏天，以春、秋两季栽培为好。春栽出菇期应安排在3―5月，春栽必须掌握一个原则：菌丝只有满袋后才能安全越夏。秋季出菇期一般安排在9―11月份。按照出菇时的温度，一般采用倒推算的方法，确定制菌袋时间，一般发菌时间40天左右。

3. 品种选择　鸡腿菇可分为丛生种和单生种。单生种个体肥大，单菇重30―150g，但产量略低，丛生菇个体较小，单菇重10―20g，总产量较单生种高，目前我们重点推广丛生种。

4. 栽培方式及场所　鸡腿菇栽培方式多种多样，但以熟料袋栽，脱袋覆土，品质好，产量高且稳定，无风险。采用蔬菜大棚栽培，上覆盖1层薄膜，再覆2层遮阳膜或1层草帘。

5. 培养料配制　栽培过金针菇、平菇等食用菌的废料和污染料都是栽培鸡腿菇的理想培养料，以这些废料和污染料为主料，配适当的辅料进行栽培，不仅可以提高产量，而且也降低了成本。

主持人：您能不能介绍几个利用食用菌废料栽培鸡腿菇的配方呢？

吕：以下两个配方可供参考，具体根据实际情况而定。

配方：棉子壳25%，平菇废料60%，麸皮10%，玉米粉3%，糖0.1%，石膏1%，石灰2%。

1. 棉籽壳20%，草菇废料57%，麸皮10%，米糠10%，石膏1%，石灰2%；3、棉子壳20%，金针菇废料56%，麸皮5%，米糠15%，石灰3%，石膏1%。

主持人：听众朋友们根据配方称料、拌匀，石灰兑成石灰水拌料，含水量掌握在60―70%，然后就可以装袋了。装袋这个环节也有一些注意事项。吕老师，一般怎样制作菌袋和灭菌呢？

吕：装袋有手工和机器两种方式，袋的规格一般为17×33―38×0.04cm，装袋料高度约15cm，湿重800g左右，袋口套上套环加棉塞或折袋口、扎绳均可。装料要松紧适当，太松，菌丝易老化，含水量不足，影响出菇和产量，太紧，菌袋内缺氧，发菌慢。 装袋后应当天灭菌，常压灭菌，待温度达到100℃后，再维持8―10小时，闷4小时后方可出锅。灭过菌的料袋要放在经过消毒的室内冷却。冷却后在接种箱内或接种室内接种，要严格按照无菌操作规程操作。然后进行发菌管理　接完菌种后袋料要轻拿轻放，放在室内发菌，培养室温度最好控制在25℃左右，湿度80%以下。堆放筒料的层数高低视气温而定，气温高则层数低，反之，则高。不管高低，一定要注意菌袋内温比外温要高2--5℃。为此，在培菌阶段要经常观察，防止烧菌，同时要加强通风换气。若菌袋扎口的，待菌丝长达料的1/3以上时，要适度解松袋口增加氧气，促进菌丝生长。一般40天左右菌丝可长满袋，这时可将温度降到20℃以下堆放，以复壮菌丝，贮藏营养，准备脱袋出菇。下一步要进行脱袋、覆土。

主持人：为什么要覆土呢？

吕：鸡腿菇出菇不同于其它食用菌，发透菌的鸡腿菇菌袋只有通过土粒刺激，才能正常出菇，获得优质高产，土壤不仅提供水分和营养，起到保温及调节温度作用，而且能通过大量有益微生物刺激出菇，土壤的好坏直接影响到鸡腿菇产量。最好选用含有一定腐殖质、透气性良好的土壤作覆土材料，如稻田土、菜田土等。土壤先用2%的甲醛溶液喷洒后闷12小时以上，然后掀膜摊晒6―8小时，并用2%的生石灰水调节pH值和土壤湿度。覆土时，在大棚内开沟作畦，宽80―100cm，深15―20cm，长度不限，畦面成龟背形。脱袋后的菌袋立放于畦内，为防止杂菌及畸形菇发生，可用5%的石灰水喷洒畦床及四周泥土，排袋时，袋与袋之间留3―5cm的空隙，然后用经消毒处理好的土先填满空隙，浇透水后再上面覆盖3―5cm厚的土层。

主持人：用此法栽培的鸡腿菇，覆土后怎样进行出菇管理？

吕：覆土后盖上塑料薄膜，保持湿度85―9０%，为达到这样湿度要求应经常在无小菇蕾时多向畦床上喷空间雾状水，加大棚内湿度，以覆土层保持湿润但手捏土壤不粘手为宜,每天掀动薄膜透气1次。一般10―15天菌丝即可穿透覆土层，表面长满“白毛”。当菌丝长满表土时应揭去薄膜，隔2―3天需要喷结菇水，刺激和促进菌丝扭结，分化子实体原基。喷结菇水期间，同时进行大通风，减少土壤表面水分，抑制菌丝徒长，1星期左右开始有原基出现。一旦小菇蕾长出后就不能直接向畦面上浇、喷水，否则小菇蕾极易腐烂。子实体生长阶段要有一定的散射光，棚温最好控制在15―25℃，当气温超过25℃时，要及时盖厚覆盖物，畦沟灌水等措施来降温。好气性的鸡腿菇子实体生长需氧量较大，故栽培管理时要经常早晚适时适量掀膜通风换气，出菇期间保持空气流通。换气时应注意避免强风直接吹入畦床，以免影响菇的色泽和质量，可根据出菇量的大小灵活掌握通风量。

主持人：食用菌菌糠除以上用途外，还可以做什么呢？　　

吕：利用菌糠还能提取激素和抗菌素。

食用菌菌丝体在生长过程中，能分泌激素类物质和特殊的酶,这些酶能促进植物生长,或抑制植物病害的发生。将平菇下脚料中的激素和抗菌素成份提取出来，可制成增产素和抗菌素。最近有人试验用菌糠做发酵床养猪的优质垫料。

主持人：用菌糠做发酵床养猪的优质垫料？这应该是一个很好的利于环保的途径，具体怎么操作呢？

吕：对。人们对养猪场的印象是污水横流、臭气熏天、蝇虫乱飞。食用菌下脚料来源丰富，特别是工厂化食用菌企业每天都有很多下脚料产生，其出菇只有一批，料中仍有很多营养物质未充分利用，结合发酵床的特点，掺入适量的辅料和发酵剂制作的干撒式生态发酵床，具有成本低、可持续发酵时间长、操作简单、利于动物健康生长等特点。　　

食用菌下脚料做干撒式发酵床的方法：

应用材料：干燥的食用菌下脚料碎屑、米糠或麸皮、发酵床菌种。

1、把活力99生酵剂按说明进行保健液制作，。

2、取晒干后食用菌下脚料碎屑铺床，铺一层垫料撒一层菌种（也可把菌种先与食用菌下脚料混匀后再铺床），发酵床厚度要求为40—50cm。

3、发酵床铺好后即可将养殖动物放入，如遇有扬尘则发酵床表面可喷洒少量水。

4、开始养殖后要注意发酵床的翻倒维护和通风透气，并保持圈舍干燥。如圈舍潮湿，应注意通风，并不时补充干的垫料。

5、 发酵床运行一年以上要注意补料，两年以上可清理作为有机肥应用，也可通过补料补菌种的方式长期应用。

主持人：那菌糠可不可以用做蔬菜育苗时的覆盖物呢？

吕: 可以的，在蔬菜育苗时，用热蒸汽等物理方法处理菌渣后作覆土材料，覆盖在种子上，可有效降低或消除根腐、猝倒等病害。

主持人：食用菌的栽培后的废塑料袋到处乱飘，也带来不少麻烦，怎样解决这个问题？

吕：这些废塑料袋可以回收再利用　生产中使用过的废塑料袋经过回收加工，可以做成颗粒。既可以给生产者增加收入，减少资源浪费，又可以减少白色污染。食用菌废料的再利用还有很多更好的方法，广大食用菌生产者可以充分利用，从而创造一个良好的环境条件，使食用菌生产能持续稳定地向前发展。

食用菌废料的利用价值还还有待于我们不断地开发。

主持人：感谢吕老师的介绍。