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农村野菜可以凉拌吃的有哪些？野菜能凉拌的有很多，如蒲公英、鱼腥草、蕨菜、山野笋等等野菜。具体做法如下。
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A，凉拌蒲公英。将挖回的蒲公英去杂，清洗干净后，用开水焯烫2～4分钟，捞出冲凉水，挤捏干水后切碎，加适量的食用盐、酱油、葱花、大蒜泥、芝麻油、食用醋、胡椒粉、辣椒酱等等佐料拌均，装盘即可食用。


B，凉拌鱼腥草。鱼腥草不管茎叶还是根，先去杂，清洗干净，再焯水杀青，捞出滤干水，再切碎，加入食用盐、酱油、芝麻油、辣椒酱、食用醋、大蒜泥、葱花、香油、胡椒粉等等搅拌均匀后，就可以装盘食用。



C，凉拌野蕨菜。将采摘回的野蕨菜去杂，清洗干净，用开水杀青后，浸于凉水中，捞起捏干水，用刀切碎，加入食用盐、芝麻油、大蒜泥、葱花、酱油、食用醋、胡椒粉等等佐料，搅拌均匀后，可以装盘食用。



D，凉拌野竹笋。将掰回家的野山竹笋，剥处笋壳后，冲洗干净，用开水杀青焯水后，用凉水浸泡，捞起滤干水，用刀切成细丁，再加入食用盐、芝麻油、葱花、大蒜泥、酱油、辣椒酱、番茄酱、胡椒粉、食用醋等等佐料，搅拌均匀后，装盘即可食用。



总之，这些山野草在凉拌前，必须先要去杂，清洗干净，再用开水焯涝一下，目的是消毒灭菌，杀死寄生虫等，和杀青除去异味，再加入适合自己口味的各种类佐料后，就做好了一道可口的凉拌野菜。

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