进入9月下旬，此期的油茶果实大小变化不大，是油脂转化积累的关键时期。油茶作为木本油料树种，食用茶油是主要的利用方式，而油茶籽采收的早晚决定了油茶籽出油率及茶油的品质，但不同的油茶品种其成熟的时间有所不同，一般在民间有寒露籽、霜降籽及立冬籽的说法，当前在江西、湖南等地主栽的油茶品种主要是寒露籽和霜降籽。下面与大家聊聊油茶籽的采摘时期及采后管理，以供大家参考。

一、油茶籽的采摘时间

今年寒露的时间是10月8日，霜降的时间是10月24日，因此今年油茶开始采摘的时间应在10月8日之后，一般小籽油茶多为寒露籽，便是这个时期采摘，而大籽油茶、普通油茶多为霜降籽，要到霜降之后采摘。据了解，江西的宜春袁州区、湖南祁阳等地都强调加强油茶采摘管理，统一在寒露后开始采摘。

一般大面积种植油茶，其油茶籽成熟期与地理位置、肥水条件也有一定的关系：一般种植在阳坡的比阴坡的要早熟，低海拔的地区相比高海拔的地区要晚熟；肥水条件好的要晚熟一些但油茶籽的含油率高、品质好，土壤肥力差、施肥少的地块的油茶籽要早熟，油茶籽的品质要差些。

油茶籽的成熟期与气候也有关系，今年江西7-9月份降雨量偏少，据江西省气象台预报，9月下旬的气温比常年的同期偏高，旱情有所加重，因此今年的油茶籽成熟可能有所提前；而有些年份可能低温阴雨天气较多，会推迟油茶籽的成熟，则要适当根据品种的成熟度进行采摘。

综上，油茶籽的采摘时间受多种因素影响，并不能一概按寒露籽、霜降籽的说法进行，那仅是以往人们通过采摘时总结的一种规律，在此期间采摘的油茶籽比较好，具体采摘时间仍以油茶籽的成熟度作为果实开采的参考，且同一品种的油茶应在近一个星期内采摘完。

二、如何判断油茶籽的成熟度？

油茶籽的成熟度判断主要看油茶果皮、籽仁的变化，主要特征：

①用眼睛观察果皮，成熟时其上的茸毛会褪去，变得光滑明亮；

②油茶籽的果壳开始裂开，露出里面的茶籽变为黑褐色，未裂果的茶籽变成深棕色，一般裂果在10%左右适宜采摘；

③油茶籽果皮有不同的颜色，包括红果、青果及杂色果，一般红色油茶籽果皮变红中透黄或鲜红时，青色变为淡黄或青中带黄时可采摘。

要注意的是，采收过晚导致油茶籽掉落至地上，会出现部分酸败（过氧化值和酸值会增加），从而使得茶油的品质下降，所以要适时采摘油茶籽，避免落果以免影响油茶的品质。

三、科学处理油茶籽

想要油茶产量高，出油多且品质高，不仅要科学栽培管理，适时采摘油茶籽，而且要科学处理油茶籽。

大面积种植油茶，一般会请当地的农民将油茶树上的鲜果采摘下来，一般一个人一天能采收200多斤油茶籽，采摘时不要用敲打、折枝，以免影响油茶花（油茶是抱子怀胎）。

采收后要及时集中处理，利用良好天气进行摊薄、晾晒，使油茶籽裂开，便于将茶籽与茶壳分离，部分未分开的可通过人工剥开。据了解，采摘后先用少量石灰堆沤三五天（后熟处理）再翻晒，能提高油茶籽的油分。

分离的茶籽要继续晒，用竹席或土坪晒是最好，用水泥地翻晒可能温度不均匀而对出油量及品质有影响。晒籽时要翻动，使茶籽翻晒均匀，一般晒到用手摇茶籽能发出清脆的响声为好，此时含水量能控制在8%以内。若没有很好的天气进行翻晒，如遇阴雨天气，要将油茶籽摊开、通风，每天翻动一两次，防止发热霉变。

晒干后要堆放在通风、温度变化小的地方，注意防潮。根据茶油的生产情况，适时安排将茶籽压榨成茶油。

作者：曾福祥