来源：澜湄农业合作中心

水稻是柬埔赛最重要的农产品，产量占农产品总产量的90%以上，产值占全国农业总产值的70%以上。柬埔寨80%的耕地用于种植水稻，主要有两大稻谷生产区域，集中于洞里萨湖区，靠近泰国的班迭棉吉、马德望、暹粒三个省份，这一区域主要生产香稻（与泰国香米属于同一类型），该区域香稻产量约占全国产量的50%.另一个集中区域是靠近湄公河下游的平原地区，包括茶胶、干丹、菠萝绵、磅湛、柴桢、磅同、贡布等省份。以上两个水稻种植集中区域的产量约占全国产量的80%.其中，菩萨省是柬埔寨的主要省份之一，该省具有许多的发展潜力领域，尤其是旅游业和农业。萨省面积126.9万公顷，其中农业的耕种面积有345922公顷。菩萨省的优势是具有发展潜力的农作物，包括稻谷（年产量42万吨）、木薯（年产量120万吨）、玉米（年产量愈1万吨）、胡椒（年产量300吨）、甘蔗（年产量1.7万吨）、橙子（又称菩萨橙，年产量2.8万吨）等。水稻按季节可分为雨季稻和旱季稻，雨季稻约占全国水稻种植总面积的85%,旱季稻约占15%.按品种可以分为香稻和非香稻，由于香稻种植成本更高，约90%的农户种植非香稻，10%的农户种植香稻。水稻一年可两熟或者三熟。2015年，柬埔寨全国水稻种植面积305.1万公顷，2016年，稻谷总产量近1000万吨，除满足国内粮食需求和收割过程中损失外，剩余511万吨。柬埔寨政府高度重视稻谷生产和大米出口，2015年农产品出口415.7万吨，其中大米出口54.48万吨，增长48.1%。2018年1~3月柬埔寨大米出口超过16万吨，较2017年同期微降3.4%,中国仍名列柬埔寨大米出口国之首。在第一季度出口16万吨大米中，柬埔寨香米出口逾12万吨，占78.03%;其次为长谷米，出口2万吨，占17.15%;蒸谷米出口7764吨，占4.82%.中国第一季度从柬埔寨大米进口41412吨，占柬埔寨总出口量的25.7%.法国位居第二位，第一季度从柬埔寨购进大米21581吨。马来西亚第一季度从柬埔寨购买了13074吨大米，首次超越了波兰，成为第三大买家。欧盟仍是柬埔寨大米出口的重要市场之一，第一季度柬埔寨对欧盟25个国家出口大米近8万吨。据柬埔寨大米出口协会公布的最新数据显示，2018年前5个月柬埔寨出口大米24万多吨，出口大米近70个国家，比2017年同期下降6.8%.近70个国家的进口大米中，中国以进口61578吨大米数量位居榜首，法国以33077吨排名第二位。中国也是柬埔寨出口大米重要国家之一。柬埔寨政府公布的报告称，2018年，中国政府进口柬埔寨大米配额从2017年的20万吨提高至30万吨。