来自国家统计局陕西调查总队的调查显示,2019年前三季度,陕西畜牧业供给侧结构性改革有序推进,生产顺应市场积极适应性调整,以稳生猪、促牛羊、兴禽蛋为重点的畜牧业结构调整迈出了坚实的步伐。一方面,牛羊肉、禽蛋产量全面增长,养殖效益总体较好,养殖户规模化水平、生产水平提升;另一方面,生猪、能繁母猪存、出栏量下降,供应偏紧,价格不断攀升,生猪养殖面临压力较大。

从二三季度猪肉价格不断上涨的态势来看,非洲猪瘟疫情影响仍未消除。从长期来看,生猪生产和运销秩序在逐渐恢复。今年以来,疫情发生势头明显减缓,8月份新发疫情3起,除云南、四川、湖北外,目前其他省份的疫区已全部按规定解除封锁,生猪生产和运销秩序逐步恢复,加之进口猪肉及其制品数量也有所增长,部分屠宰企业冻猪肉库存量较高,多措并举,长期来看对猪肉价格上涨将起到一定抑制作用。
2018年5月,生猪价格跌至周期低点后随即步入新一轮上涨通道,8月,遭遇非洲猪瘟疫情影响,双因素叠加,造成产能明显下降,猪价短暂调整后出现持续较快上涨。2019年2月,我省生猪价格触底回升,生产进入新一轮周期。

疫情导致的供应偏紧是推升市场价格的重要因素,但并不是唯一因素,成本、运输、屠宰、加工、预期、舆论推动等环节的作用不容小觑,也不排除部分投机者的炒作行为。猪肉价格的上涨实际上是全社会生产、流通、人工成本上涨的表现,是物价上涨的“先导”,并继而带动其他物价上涨,是企业、市场、消费者预期的综合体现。