香椿芽的干制方法

干制香椿芽,用沸水浸泡半小时,即可恢复鲜芽状态,与鸡、肉、蛋等可制成佳肴。干制是蔬菜保藏简单易行的常用方法,其主要工序有精选香椿芽、沸水烫漂和制干等。

(1)精选香椿芽:将采收的新鲜香椿芽菜除杂、洗净后,选完整,无伤叶断芽的椿芽作为干制香椿芽的原料。

(2)沸水烫漂:将精选的香椿芽,浸入含0.5%的小苏打的沸水里,不断搅拌,进行沸水烫漂2~4分钟后,立即移入5-10℃冷水中,在冷水里可加入0.25%小苏打或少量的柠檬酸。

(3)制干:凉透的原料沥出清水,压去水分,于70-80℃下烘烤7-12小时后,即可用食品袋分装密封和上市。