自然条件下的柿子冷藏在我国北方地区,将采下的柿果放在冷凉处。任其冻结,待冻硬后移至背阴处的果架上,使柿果一直处于冻结状态,直至春暖时节销售。冷藏的方法是;在宽4米、庆度适宜的地面上挖宽、深各为33厘米的四条沟道,沟道底面铺7~10厘米厚的秫秸层,霜冻后,上面放柿果5~6层,使其在露天自然冻结,然后在柿果上面加30~60厘米厚的覆盖物,以保持稳定的低温。次年气温转暖.再用土将沟道堵实,防止柿果解冻,以延长贮藏期。这样冷藏的柿果随着贮藏期的延长可以完成柿子的后熟脱涩作用。冻藏柿子因缺氧呼吸增强、果实中积累的丙酮乙醛与单宁结合,形成不溶性的单宁使柿子涩味消失,多糖类水解为单糖类而变甜。