美味香菇丝的加工

浸泡去除残碎菇柄中的杂质及染病、腐烂等部分,放进重量为其两部的清水内,添加适量醋,浸泡24小时后捞起撕成丝状,放水槽中以游动的水洗涤,再取竹筛过滤,沥干。

干燥香菇丝搁通风光照处晒干,有条件的地方可进入烘房,在50—55℃温度范围焙烤,待其水分降至18%以下时取出备用。

配粉料按淀粉80%、白糖10%、精盐4%、胡椒粉3%、鲜辣椒粉2%、味精1%的比例备齐,然后充分混合,兑适量水调匀。上列各辅料均应符合国家卫生和食用标准。粉料重量一般占香菇丝重量的10—15%较妥。油炸大锅内盛菜籽油,加热升温至150℃,香菇丝与粉料混合后,分次倒入大丝捞子中,置锅内油炸。注意要不停地抖动丝捞子,使香菇丝受热均匀,并防止其相互粘接。炸至金黄、酥脆时捞出,不可油炸过度或不足。分装成品冷却后按200克或250克称重,装进食品塑料袋,用封口机密封包装即可。经上述途径制得的多味香菇丝,呈现金黄色丝状、香脆酥松、甜中带辣、风味独特,是一种老幼皆宜的方便小食品。这种食品即可使菇柄增值,又适宜贮存和长途远销,经济效益显著。

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