1、白萝卜。

白萝卜是秋冬季常见蔬菜，但如果播种太早，比如在北方地区早于8月中下旬，或南方地区早于9月上旬，高温天气会直接影响其生长。

温度高时，白萝卜就容易产生更多辣味物质，吃起来口感辛辣，不够清甜。更严重的是，很多萝卜可能出现糠心，内部变得海绵状，松散无味，甚至提前抽薹，也就是先开花后长根，完全失去食用价值。猪都不喜欢吃。

这是因为白萝卜属于喜凉的蔬菜，秋初的高温会打乱其生理节奏。

我们想要种出清甜多汁的白萝卜，北方最好在8月中下旬到9月上旬播种，而南方则可以推迟到9月中下旬，甚至10月上旬都可以。

等到国庆节天气凉爽下来，白萝卜的生长会更平稳，根系发育饱满，口感脆甜，管理上也更省心。

2、菠菜

大家都知道，菠菜耐寒性很强，冬天冻不死，但这并不意味着它可以早种。

如果播种过早，气温还稳定在25-30度以上，菠菜种子出苗会很不整齐，幼苗生长弱，容易发黄或萎蔫。

另外在高温下，菠菜生长速度过快，非常容易徒长，从而造成叶片薄而小，口感差、营养价值降低。

只有等到日最高气温稳定降至25摄氏度以下，菠菜才能进入最佳生长期。经过霜打后，菠菜的叶片会更厚实，甜味增加，口感提升。

具体时间上，黄河流域建议9月底到10月15日前播种，江南地区可到10月下旬前，华南则要等到11月上旬前。

耐心等待凉爽天气的到来再播种，菠菜会长得更好吃。

3、乌塌菜

乌塌菜这类蔬菜，经霜打后口感会变得甜糯，如果播种太早，天气还热，叶片会偏硬，带有苦味，一点都不好吃。

种过的菜友都知道，乌塌菜喜欢凉爽气候，高温会导致生长过快，纤维增多，不适合食用。

建议播种期从9月下旬开始，江南地区甚至可以推迟到11月。这样，等到冬季低温来临时，乌塌菜经过自然低温的磨炼，叶片会更柔软，味道更佳。

盲目早种只会浪费种子和精力，收获的菜也不好吃。

4、大蒜

大蒜播种过早，尤其在南方地区，容易导致蒜头出现问题，比如裂蒜，蒜瓣分散像花生米，影响外观和存放。

过早播种时，温度较高，大蒜幼苗生长过旺，越冬后春天容易抽薹，浪费养分，蒜头膨大不良。

北方地区建议在9月下旬至10月中旬播种，南方则在10月下旬至11月初。这个时候，气温逐渐降低，大蒜能缓慢生长，根系扎稳，越冬后顺利形成饱满蒜头。

赶早种大蒜，往往事倍功半。当然，如果只为吃蒜苗，可以提前少量种植。

5、香菜

香菜苗期特别怕热，如果播种时温度过高，容易提前抽薹，长出的不是叶片而是花梗，食用部分减少，味道也变差。

香菜种子小，发芽需要凉爽环境，建议等地表最高温度稳定在20摄氏度以内时再播种，一般10月份比较合适。

播种前，可以将香菜种子轻轻压裂外壳，浸泡8小时左右催芽，然后撒播，覆土约1厘米厚，保持土壤湿润直至出苗。这样处理后的香菜，出苗齐，生长健壮，叶片茂盛。

早种只会导致种几次失败几次，浪费种子浪费时间。

6、洋葱

洋葱播种过早，幼苗在越冬前长得太大，春天容易抽薹，影响鳞茎膨大，收获的洋葱头小味淡。

洋葱需要凉爽气候，所以种植不宜过早。北方建议9月中下旬播种育苗，南方9月下旬至10月上旬。育苗后移栽，能让洋葱在低温期缓慢生长，积累养分，春季回暖后快速膨大。

如果跟风早种，幼苗受热徒长，后续管理麻烦，产量品质都打折。

除了上面这6种蔬菜，其他如上海青、菜薹等叶菜类也不早早播。

上海青在低温下生长，叶片颜色油亮，叶柄粗壮，霜打后甜味增加；如果早种，高温会导致叶片薄、味淡。

菜薹如红菜薹、白菜薹，早播容易早抽薹，花薹味苦，建议日最高气温稳定在22摄氏度以下时播种，例如10月上旬至11月初。

种这些蔬菜时，把握好温度是关键，一定不要机械地记日子，我们要密切关注当地天气预报和自己所处地区的小气候，最好在日最高气温稳定在25摄氏度以下时再播种喜凉蔬菜，千万别看见别人种了就急不可耐。