#湘农计划# 香菇不仅香味浓郁，味道鲜美，肉质肥嫩，含有丰富的磷、钙、铁以及多种维生素，不仅营养高，还具有相当不错的药用价值。但如果想要实现香菇优质高产，就必须保证科学的栽培管理模式。

栽培季节

香菇的出菇时间一般是在晚秋、早春，气温在15-20度时，也就是每年的10月中旬到第二年的4月份。由于夏季市场鲜香菇数量少，售价要比正常高几倍，经济效益极高。为了获得利益最大化，很多农户开始反季节栽培香菇，一般为每年12月份到第二年的2月份，到了8月中旬开始出菇。

培养料的配制

先把木屑用2~3目的筛子过筛，剔除硬物以防刺破塑料袋。后将麸皮或米糠、石膏等加入，堆成“▲”状，先干拌3遍，再将可溶于水的尿素、糖、过磷酸钙等溶于水后，加入培养料，反复混合均匀。准确控制含水量是拌料的关键，.-般用于紧握培养料，指缝间有水迹（含 水量60%左右为宜。晴天高温水要偏多-一些。培养料拌匀后，堆放片刻，待原料吸水稍软后再装袋。pH值以6左右为宜。

装袋、灭菌

根据生产目的与需要，自行选用聚乙烯栽培袋规格；装袋时松紧要适宜，以手托装好的袋中央没有松软感，料袋两端不下垂为度，太紧太松都会影响培养料气相、液相和固相的结构。原料要在4~6小时内装完，并随即上锅灭菌，防止发酵变酸。灭菌原则是“攻头、保尾、控中间”，即在3~4小时内使锅中下部温度上升至100°C，然后维持10~12小时，快结束时，大火猛攻--阵，然后再焖一段时间即可出锅。降温后运往冷却室或接种室，晾干料袋表面的水分，待袋内温度下降到28°C时方可接种。

接种、培养

接种最好选择在低温时间快速完成，1000 袋力求在3~4小时内完成。接种时间在湖北一-般是8月20日至9月15日，9月20日前一定要结束。

接种后转入培养室培养，以“井”字形摆放，堆高视温度情况而定。排袋结束后通风3~4小时进行排湿，并调控温度在22~25"C，10 天内不要搬动菌袋，促使菌丝定植并快速生长。当接种口菌丝长到2厘米时倒堆，同时扎孔，长到4厘米、长满1/2时分别进行第二、第三次倒堆，若有污染及时剔除，另行处理。菌丝满袋10天时，再扎一-次孔，孔深以菌袋半径为宜。

出菇管理

脱袋以后，菌棒按照人字型斜靠在钢丝上，一米摆放7-8个，将菌棒紧密排放，防止侧面出菇。在脱袋以后的2-3天，棚内气温要保持在26-28度，空气相对湿度要在80%以上。当菌棒表面长满白色绒毛状菌丝以后，每天通风1-2次，每次时间控制在半个小时。大约7天以后，菌棒表面上会产生茶色的小水珠，菌膜也逐渐加厚、色泽变深，大约持续3-5天，表层就会长出小突起，也就是菇蕾。在这个阶段，我们要继续保温保湿、揭膜通气，以促使小菇蕾快速长大。

及时采收

在香菇成功转色以后，香菇伞盖直径在4-5厘米，且不开伞，我们就可以采收了。香菇不开伞是最佳采收时期，这个阶段的香菇品质最佳，商品价值也最高。在香菇采收过程中，我们也要注重采摘手法，一定要从菌袋上摘下香菇根部，这样能防止根部发生毒变而感染到菌袋，保证香菇品质。