春节期间农村集体聚餐注意饮食安全

春节期间，农村家庭集体聚餐较多，为有效预防食物中毒和食源性疾患的发生，切实保障广大村民群众身体健康和生命安全，一定要制定出适合本地饮食习惯的安全措施规程，保证度过一个平安祥和、快乐健康的新春佳节！

1、农村聚餐厨师及服务人员应持有有效健康证明，严禁有传染病的人员从事、接触直接入口食品的工作。

2、食品加工场所应远离垃圾堆、禽畜圈养地及其它污染源，要有防蝇、防鼠、防尘设施，不得有鸡、鸭、猪、狗、猫等家禽家畜进入。

3、集体聚餐期间的食谱，应提前报送指导人员进行食品安全风险审查；不提倡食用凉菜和外购的散装直接入口熟食制品。不使用污秽不洁、混有异物或者感官性状异常的食品，病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品，超过保质期、无标签的预包装食品及其它有毒有害的食品或非食用物质；慎用四季豆、扁豆、白果、豆浆、鲜黄花菜等，如需用，必须烧熟煮透。要保证有足够的、符合卫生要求的饮用水。

4、采购食品原料要选择证照齐全的商户，索要票据并妥善保存。

5、食品原料、半成品和成品应分开存放；需冷藏条件下保存的食品应及时冷藏；加强有毒有害物品的管理，严防有毒有害物品污染或被误食误用。

6、动物性、植物性和水产品必须分类清洗分类切配；餐用具和盛放直接入口食品的容器，使用前应洗净消毒，做到分类使用、生熟分开，严防交叉污染。

7、需加热的食品应烧熟煮透，加工时食品中心温度不低于70℃；烹调后至食用超过2小时的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，并注意防尘、防蝇；隔餐或隔夜的熟食制品必须再次充分加热后方可食用。

8、对每餐宴席使用的高风险食品如凉菜等必须留存100克以上样品，冷藏保存48小时以上。

9、就餐后如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不良反应，应及时将病人送当地医疗机构就诊，并立即报告当地行政村（社区）协管人员，同时保护好现场。

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