银耳怎样干制?

在讲银耳的干制方法前,先来了解一下银耳采收时的一些注意事项,毕竟品相好的银耳干制出来的银耳才更具价值。

银耳从接种到采收一般35~40天,如遇阴雨天,可延长5天收割。采摘以耳片完全展开,呈现出色白、半透明,柔软而富有弹性时为适采期;标准以每朵直径达到15-20厘米为准,鲜重150-200克,此时不管朵子大小均需采摘;采收时间以上午为好,从基部采收干净。

采摘后的银耳,将耳根剪除,用清水漂洗干净,然后即可进行干制。在菌菇的干制方面,通常有两种方法,一种是自然晒干,一种是烘干机烘干。

晒干,注意关注天气情况,选择连续好晴天天气,然后将清理好的银耳置于垫有干净纱布的竹筛上,放在阳光下暴晒。晒干需注意勤翻动、小心操作、以防破损,一般天晴时有2天即可晒干。

烘干,相较于晒干不受天气影响,在摆放银耳时,先将烘干机预热至40-45℃,然后将已整修、洗净的银耳送入烘房;待耳片含水量降到30%左右后,再使温度逐渐上升到50-60℃,焙烤6-10小时,当耳片接近干燥,耳基部未干透时,再将温度降到30-40℃,直至含水量控制在10-13%,即烘干完成。

如果采收是晴天,可先晒至半干后再行烘烤。晒与烘结合干制的银耳色泽好,香味浓郁,加工后立刻分级密封包装,贮于低温、干燥、通风处。随时注意检查,严防回潮、霉变或虫蛀。