龙陵平达乡橄榄寨的橄榄味

　　在云南省保山市龙陵县平达乡橄榄寨村，橄榄的吃法有多种，但最爽快、最让人念念不忘的，定是那一盘油辣子拌橄榄，简单直接，却韵味绵长。

　　选料见真章，地道做法需取橄榄寨现摘的饱满青橄榄。洗净后用刀背轻拍至微裂，这一拍，破了它的“韧劲儿”，开了入味的门，却仍守住果肉的鲜脆。

　　灵魂在那一勺油辣子。橄榄寨人讲究“现泼”：辣椒面盛在碗中，烧滚的热油“呲啦”一声冲下，瞬间激发出焦香滚烫的香气。这还不够，需得趁热调入细蒜末、小米辣、醇香生抽与少许点睛的白糖，调成一碗色泽红亮、香气扑鼻的复合酱汁。

　　拍好的橄榄与红亮的油辣子酱汁相遇，在盆中翻拌均匀后，最需耐心。静置十来分钟，让橄榄的青涩在香辣咸鲜的包裹中渐渐柔和、转化，滋味一丝丝渗入每道缝隙。

　　待时辰一到，夹起一块裹着红油辣椒的橄榄，油润发亮，诱人至极。入口，热烈的香辣率先唤醒味蕾，紧随而来的是橄榄独特的酸脆与越发清晰的回甘，蒜香、酱香交织其间，口感层次丰富，酸辣鲜爽，尤为生津开胃。它是农忙后提神的妙物，是茶余饭后惦念的那点酸辣，也是橄榄寨待客时，一份带着山风土韵的朴实热情。

　　这盘油辣子拌橄榄，拌进了日头与雨露的滋味，也拌进了橄榄寨人过日子的那股子爽快与实在。来平达，尝一口这热烈中藏着回甘的山野风味，你记住的，何止是味道。

　　云南网通讯员周春艳

来源：云南网