如何加工李子干？李子干的制作方法

(1)工艺流程。原料选择一浸碱一漂洗一剖半去核一干制-包装

(2)操作要点。

①原料选择:选用果形大小中等,果皮薄,核小,肉质致密,纤维少,含糖量在10%以上的充分成熟的果实。

②浸碱:为除去果实表皮上的蜡质,加速干燥,需进行浸碱处理。将果实用浓度为025%-15%的氢氧化钠溶液浸泡30分钟,浸泡时间不宜过长,以免造成果皮破裂或脱落,缦碱良好的,果皮应有极细的裂纹,

③漂洗:用清水漂洗去碱液。④剖半去核:用不锈钢水果刀沿果实缝合线切成两半,除去果核。

⑤干制:有人工干制和自然干制两种方法,干燥率一般为3:l。人工干制:将原料按大小铺放在晒盘上,放入烘房,初温为45-55℃,终温70_75℃,终点相对湿度20%,干燥时间20-36小时,中间翻动一次。注意原料不能摊放得过厚。自然干制:将原料置于晒盘上,放在阳光下暴晒到七成千时(若天气晴朗,一般需4-5天),将晒盘叠置阴干。对果形大的品种,在暴晒2-3天后须翻动二次,以防变质或粘在晒盘上。

⑤包装:干燥后的成品,经挑选分级后,装入衬有防潮纸的纸箱中,贮藏回软14-18天。

(3)质量标准。干燥适度的李干应是果肉柔韧而紧密,用两指捻压果核不滑脱,含水量为12%-18%,色泽鲜明,不发霉。

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