蕨菜，又名拳头菜、如意菜、龙头菜等。其主要食用部分为幼嫩叶柄及未展开的拳卷叶，脆嫩甘甜，清香浓郁，风味独特，营养丰富，好吃又美味，因此，获得了“山野菜之王”的美誉。

种植时间

蕨菜是我们现在比较流行的一种时令蔬菜，其实现在的蕨菜可以说是一年四季都可以进行种植，只不过平常的时候产量很少，所以一般也没人去种。蕨菜最好的种植时间是每年的春天和秋天，也就是每年的三四月份和九月份的这几个时间。春季种植的蕨菜一般是每年的六七月月份进行采收，而九月份种植的蕨菜一般来说从十一二月份开始采收，等到每年的六七月份还可以再次采收，一般蕨菜可以采收十到二十年的时间。

选地整地

蕨菜比较适合在含有酸性的土壤下生长，所以我们一般会选择比较平坦的山地土层比较厚重、土质较为疏松肥沃的地方进行蕨菜种植。在整地的时候我们尽量把土地深耕，然后土质整细一点，最后做垄起沟，这样有利于到时的引水和排灌，整地时我们还要注意施好基肥，一般施用复合肥和农家肥。

繁殖方法

①根茎繁殖。秋后蕨菜地上部分枯死后或春天大地化冻后蕨菜萌芽前，采挖蕨莱根茎。根茎分布在8-25厘米土层内。根茎细长，直径在0.5-0.8厘米，节间长8-20厘米。采挖时避免伤根碰芽。挖出后用土埋好避免失水，以利成活。采挖后选择粗壮、无病害、无伤口的根茎，每个节剪成一段，每段长8-10厘米，剪好后即可栽植。在床上按行距20厘米开沟，沟深10厘米，将剪好的根段一段接一段栽在沟内，覆土6-8厘米，再覆盖落叶或稻草，以不露土为宜，保温保湿。每667平方米需根茎110公斤左右。春栽20天以后即可出苗。生产上多采用此法繁殖，技术简单，容易掌握和操作。

田间管理

水肥管理：施肥主要以有机肥为主。栽植前要施入充足的农家有机肥及磷肥，施用量为有机肥1000～1500公斤/亩，磷酸二铵10公斤/亩。定植后，每年秋季要施入鸡、猪、马粪等做盖头粪随着松土，翻到土层中。增加土壤肥力，疏松土壤，起到保温防寒及保湿作用。如果粪源不足，也可以覆盖落叶，也有一定作用。干旱时要及时浇水，保持土壤湿润，满足蕨菜生长所需的湿润环境条件；雨季注意不能积水，要及时排水防涝，避免烂根死亡。

蕨菜的根茎栽植后，为防止干旱，提高成活率，在地面上应覆盖稻草、落叶、厚度2～3厘米，有条件的可试用地膜覆盖。这样做不仅保温，还可防止杂草丛生。

为防止土壤板结和草荒，每年生长期可松土除草2～3次，做好蕨菜的除草松土工作很重要。蕨菜的根茎主长几年后便逐渐老化而枯死，因此要进行更新。一般在3～4年生的田间，于秋季用带犁刀的轮式拖拉机将切断蕨的部分根茎，这样可保障连年收获而不致大幅度减产。

采收

当蕨菜苗长到二十到四十厘米的时候就可以进行第一次采收了，在采收的时候要注意不能全部都采了，一般就是采收三分之二的样子。采收之后施肥，按照蕨菜的正常生长速度来看一般再过个十来天左右就可以再一次采收，一年可以采个三到四次。