西洋菜营养丰富、保健功能强，经常食用西洋菜具有清热解燥、润肺止咳、通经利尿消除疲劳等保健功效。西洋菜食用方法很多，炒食、凉拌、做馅和做汤均可，食味清香，解油腻，增进食欲。

土壤选择

西洋菜对土壤适应性广，壤土、沙壤土、黏土都可栽培，但以肥沃的中性或微碱性黏壤土或壤土种植最好。适于水田种植，也可以旱地栽培，但要经常保持土壤湿润。

整地施肥　

　种植者在旱地进行西洋菜栽培工作时，应该根据当地的实际情况，选择排灌便利的土地，在进行栽种工作之前，应该根据实际情况，耕翻土地并施以足够的底肥，每一亩可以使用腐熟细碎的有机肥3000～4000kg，并将畦面整理平整　

种子繁殖

栽培前1个月播种育苗，早春、冬季在保护地内育苗，其余季节在露地育苗。选用肥沃地块，并适当施用底肥，做成1．5米宽的育苗畦，畦面平整后浇透底水，然后播种，一般每平方米播3～4克种子，15㎡苗床供1亩地栽植用。因种子细小，为使播种均匀，50克种子先与半脸盆细沙土拌匀后一起撒播，播后覆细沙土约半指厚，并注意保持畦土湿润，以利发芽和出苗。出苗后若发现肥力不足，可适当追施少量速效化肥，以促壮秧，长至12～15厘米时即可移栽。

扦插繁殖

利用西洋菜茎节再生不定根能力强的特点，剪取其嫩茎扦插很容易成活，对不开花结果品种的繁殖极为方便。留种母茎在冬季能在温室内越冬，栽植前只要剪取约有5～6节，长12～15厘米的粗壮嫩茎移栽即可。种苗不足的时候甚至2～3节即可栽植，一般每亩留苗田能栽4～5亩大田。如在温暖季节，可直接从生产田剪取茎移植，扩大生产面积。

田间管理

西洋菜在进行旱地栽培时，需要重视田间管理工作的进行。在定值期过后需要保持土壤的湿润度，当遇到高温炎热的天气时，不要在午间阳光十分充足时进行浇水，应当在早上或者晚上进行浇水工作;当遇到大雨天气时，提前准备好排水工作，避免西洋菜的植株受到伤害，出现烂茎的现象，从而影响着后期的生长，出现减产的现象。把控好西洋菜生长环境的温度，多让植株接受一些光照，防止造成一定的伤害。同时，不管是水田栽培还是旱地栽培，在西洋菜移栽成活过后，使用速效氮肥进行追肥，并保证剪取一次，就要进行追肥一次。西洋菜旱地栽培进行追肥时，应马上进行浇水，而冷凉季节进行追肥时，需使用腐熟细碎的有机肥料，大约每亩地使用1000～1500kg，若生长期间存在过多的杂草，种植者应及时将其拔除，避免其影响着西洋菜的生长。　

适时采收

应分批次对西洋菜进行采收。在定植后，要等西洋菜长到30厘米高时才可以进行第一次采收。收获后，需要施肥，施肥以尿素为主。