石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四大名鱼之一。下面介绍一下淡水石斑鱼养殖技术。

1、石斑鱼养殖的饵料管理

淡水石斑鱼刚孵化出的仔鱼全长为0.58-0.6cm，群集在池底不停地运动，在水温26-28℃间，孵化后第六天卵黄囊就完全消失，仔鱼游至中上水层，不再群集在池底，卵黄消失后的小鱼苗，可投喂轮虫、枝角类等小型浮游动物，稍大以后可改喂高蛋白团状人工饵料，进行驯化投喂，经过1个月左右的培育，体长达10cm左右即可下塘进行成鱼养殖。在南方地区，夏季时间相对较长，放养体长约为10cm的鱼苗，经过100天的养殖，体重可达到500g以上。淡水石斑鱼的最大体重可达到1200g以上。

2、石斑鱼养殖的生殖繁殖

淡水石斑鱼一冬龄就可产卵。产卵习性与罗非鱼基本相同，同样会在池塘底部挖许多产卵巢穴，产卵一般在下午，产卵后主要由雌鱼守卫着受精卵。雄鱼也协同保卫，但随着胚胎发育的延续，守卫行为愈来愈弱，直至离开。受精卵为椭圆形，卵色呈暗黄色，不透明，黏性卵，卵分散在池底上，很少有重叠现象。每尾雌鱼每次可产卵约3000粒以上，水温在26-29℃时受精卵经48小时即可孵化出仔鱼。

3、石斑鱼养殖的苗种培育

淡水石斑鱼苗种培育池以土池为好，一般单池面积为50-100m2，水深1-1.5m。鱼苗放养前，将池水排干，用生石灰彻底清塘消毒，并施足基肥培肥水质，繁殖大量的浮游动物，让鱼苗下塘后就有大量的天然饵料可食，随着鱼苗的生长，摄食量的增大，池中浮游动物的数量逐渐减少，可人工增喂豆浆，当鱼苗达到3cm以上时，其食性开始转化，这时可投喂鱼糜于食台上开始驯食，2-3天后加少量人工配合饵料投喂，以后逐步增加人工配合饵料的数量，直至全部进行人工饵料驯化投喂。日投饵量一般为鱼体重的20％左右，日投饵3次。

4.石斑鱼养殖的成鱼养殖

在我国中北部地区，淡水石斑鱼成鱼多采取混养的模式，以主养淡水石斑鱼为主，苗种是购买南方的越冬苗种，规格10cm，混养鱼的种类是罗非鱼、鲫鱼等，每亩水面放养淡水石斑鱼300尾，混养罗非鱼150尾，鲫鱼100尾，鲢鱼100尾。饲养期间投喂人工配合饵料，经过半年时间的养殖，淡水石斑鱼平均体重可达350g以上。