武陵小虾
2019-09-12 15:08
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@杨品红 杨教授 您好！我是武陵区一位网红蛋糕店的创业者。最近中秋节，我们效仿网红，自己开发了一款小龙虾馅月饼，取小龙虾虾肉调味、和馅，用传统的低筋粉和面，经过醒发、烘烤后，小龙虾月饼皮有起泡和塌陷现象，导致月饼表面“小龙虾”的图案模糊！请问杨教授，这是什么原因呢？是小龙虾馅料没有加工处理好，还是饼皮的原因？
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萧竹1
2020-10-30 15:59
学习了解了！
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李成业lcy
2020-08-29 19:44
王远亮说得对。
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刘昆玉葡萄育种与栽培岗位
2020-03-06 01:55
学习
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冯老师
2019-11-22 23:11
为专家回答点赞
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赵玉桃
2019-09-22 08:04
好
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水～龙
2019-09-12 20:48
你好，月饼生产也是我院食品专业的校内实习内容，最近我们的学生也在做，您如果需要可以来文理学院参观。关于您的问题，可能影响因素比较多，但是您可以试着如下解决:面皮一般先后加入糖浆、枧水、油（花生和调和油口味较好），中速搅拌6分钟，要搅拌得到乳状液体的，然后分次加入面粉（作为蛋糕店，建议您直接购买月饼皮
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王远亮生—猪产业技术体系
2019-09-12 16:50
我认为是饼皮的原因。你这个问题很专业，虽然我是湖南农业大学食品科技学院教授，但我不是搞粮油加工的，你这个问题可以咨询食品科技学院的张喻教授，她可以教你做一系列的蛋糕！如果你需要，我可以给你她的联系方式！
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