玉米是禾本科植物玉蜀黍的种子，为高能饲料，适口性好，易消化，而且价廉易得，肉牛综合净能是谷实饲料中最高者,为16.21 MJ/㎏。玉米的粗纤维很少，无氮浸出物主要是易消化的淀粉，有机物质消化率达90%。玉米的粗脂肪含量较高，是小麦和大麦的2倍。而脂肪的热能是碳水化合物的2.25倍。因此，玉米粗纤维低、无氮浸出物和脂肪高是其能量高的主要原因，故玉米有“饲料之王”之称。

一、玉米的营养成分与分级标准

由于品种不同，生长地区的差异，玉米营养成分也有差别。即使同一品种，由于生产地的不同其养分亦不完全一致。饲用玉米（成熟，高蛋白，优质）的主要营养成分和分级标准分别见表1和表2。 

二、玉米的分类

玉米根据其籽粒形态、胚乳的结构以及颖壳的有无可分为硬粒型、马齿型、半马齿型、粉质型、甜质型、甜粉型、爆裂型、蜡质型和有稃型9种类型。饲料用玉米最常见的为硬粒型、马齿型、半马齿型玉米（图1）。

1．硬粒型。籽粒多为方圆形，顶部及四周胚乳都是角质，仅中心近胚部分为粉质，故外表半透明有光泽、坚硬饱满。粒色多为黄色，间或有红、紫等色。籽粒品质好，是我国长期以来栽培较多的类型，主要作食粮用。

2．马齿形。籽粒扁平呈长方形，由于粉质的顶部比两侧角质干燥得快，所以顶部的中间下凹，形似马齿，故名。籽粒表皮皱纹粗糙不透明，多为黄、白色，少数呈紫或红色、食用品质较差。它是世界上及我国栽培最多的一种类型，适宜制造淀粉和酒精或作饲料。

3．半马齿型。也叫中间型。它是由硬粒型和马齿型玉米杂交而来。籽粒顶端凹陷较马齿型浅，有的不凹陷仅呈白色斑点状。顶部的粉质胚乳较马齿型少但比硬粒型多，品质较马齿型好，在我国栽培较多。

在通常的贸易中只把玉米分为粉质和胶质两种类型。其中马齿形和半马齿型多为粉质玉米，而硬粒型多为胶质玉米，粉质玉米和胶质玉米的区别见表3，图2。

三、评估标准

玉米的颗粒要求整齐、均匀饱满，色泽黄红色或黄白色，通常马齿和半马齿型玉米比硬粒型玉米色泽浅。无烘焦糊化、无发芽、发酵、霉变、结块、虫蛀及异味异物。新玉米水分<14.5%，陈玉米水分<13%。肉牛饲用玉米容重>660g/L，为三级标准。不完善粒≤6.5%，杂质<1%，焦糊以及霉变粒<2.5%。粗灰分<3%，粗蛋白>7%。

四、使用建议

1.玉米含水量要在14％以下。贮存时，室温即可，若温度过高，则易发霉。

2.玉米适口性好，与体积大的饲料（糠夫、燕麦）混用效果更佳。

3.玉米饲喂要要压扁或粉碎，粉碎直径2～3mm。若整粒饲喂，则18～33％不能被牛消化，造成消化率下降和能量损失。将玉米进行蒸汽压片后，可以提高瘤胃淀粉、过瘤胃淀粉和总肠道淀粉消化率，饲喂效果更佳。

4.湿贮玉米饲喂 北方气候变化造成北方玉米收割后很难干燥，水分一般在20％以上，易发热发霉，可用湿贮的方法来解决这个问题。湿贮玉米所需要的条件其一是玉米水分在25～35％之间。其二是玉米要粉碎成1/4颗粒大小，有利于排除氧气进行发酵。其三是装窖后要压实严封，让玉米轻度发酵产生有机酸（乳酸、醋酸），从而抑制其他细菌繁殖，避免玉米变质。

湖南省草食动物产业技术体系湘南试验站，湖南农业大学动物科学技术学院 陈东

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