稻米是生活中最重要的主食，特别是南方人，一日三餐离不开稻米。稻米的主要成分是淀粉、蛋白质、脂肪等，淀粉含量是最多的，稻米胚乳中70%-90%是淀粉，饭后容易消化吸收，糖尿病人用餐后血糖迅速上升。因此，“糖友”们不能食用大米，只能吃燕麦、杂粮等食物。后来人们发现了抗性淀粉，能降低饭后血糖值，水稻育种家历经多年潜心研究选育出抗性淀粉含量高的“优糖稻”，可以让“糖友”像正常人一样三餐吃饱吃好。


1、抗性淀粉与“优糖稻”

近年来抗性淀粉是国际食品科学界研究的热点之一，抗性淀粉于上个世纪80年代由英国科学家提出，又被称为“抗酶解淀粉”“难消化淀粉”。抗性淀粉主要具有降脂、降低饭后血糖值、控制体重、促进矿物质吸收、增加营养等生理功能，是一种功能性淀粉，食用后不容易饥饿，可以延缓糖的释放和吸收率，因此是“糖友”的福音。


“优糖稻”是指含高抗性淀粉的功能水稻品种，包括降糖稻、优糖稻、宜糖稻、适糖稻等，不同科研院校选育的品种叫法有所不同。“优糖稻”研究基本从抗性淀粉发现后没多久就开始，至今已有数十年，选育过程中运用了航天搭载诱变、辐照诱变、杂交育种、化学诱变和常规育种等育种方法，创制多个高抗性淀粉育种材料及品种，如降糖稻1号、宜糖1号、宜糖2号、宜糖粳1号、宜糖籼1号、功米3号等。

在新品种审定前，利用降糖稻1号开发了“优糖米”，但这个品种的产量较低，每亩产量不足500斤，而且不抗倒不抗病，出米率低，稻米口感差。利用高抗性淀粉籼稻“功米3号”开发了“适糖米”，大米抗性淀粉含量8%-8.5%，煮饭后抗性淀粉含量达10%-13%。浙江大学及浙江绿巨人生物利用宜糖1号等宜糖系加工了“宜糖米”。

2、审定的“优糖稻”品种

目前通过审定的“优糖稻”品种有优糖稻2号、优糖稻3号、浙大两优宜糖籼1号，是近3年审定的品种，优糖稻2号、优糖稻3号由海市农业科学院选育，浙大两优宜糖籼1号由浙江大学原子核农业科学研究所选育，可以在审定区域进行大面积种植。


优糖稻2号：适宜在上海市种植的高抗性淀粉含量水稻品种，抗性淀粉含量高达13.1%。全生育期147天，株高88.5厘米，分蘖力中等，抗倒性较好，病害发生轻。2017-2018年两年区试平均亩产433.5公斤，其亩有效穗20.5万，每穗实粒数120.3粒，结实率90.1%，千粒重22.4克。

优糖稻3号：适宜在上海作单季晚粳种植的高抗性淀粉含量水稻品种，抗性淀粉含量高达13.2%，直链淀粉含量30.9%。全生育期160天，株高101.9厘米，分蘖力中等，病害发生轻。2018-2019年两年区试平均亩产499.4公斤，实际生产亩产接近或超过了千斤。


浙大两优宜糖籼1号：适宜在浙江省作高抗性淀粉专用水稻种植，平均抗性淀粉8.2%，直链淀粉含量23.4%。该品种的全生育期140天左右，株高107.3厘米，中感稻瘟病、感白叶枯病。2018-2019年两年区试平均亩产563.7公斤，2019年生产试验平均产量562.5公斤，亩有效穗18.2万，每穗总粒数192.3粒，结实率94.8%，千粒重26.2克。

这3个通过审定功能水稻品种不仅抗性淀粉含量高，而且兼顾高产优质，优糖稻2号和优糖稻3号中抗性淀粉含量高达13%，为普通水稻品种的20倍以上，而浙大两优宜糖籼1号的产量更有优势。有了这几个品种，“优糖米”、“宜糖米”的价格能降低，可以让更多“糖友”像正常人一样米饭，不仅能平稳餐后血糖，而且能改善体质。