邓川乳扇：指尖上的“非遗”奶香飘往天南地北的指尖乡愁

央广网大理2月4日消息（记者魏文青） “柴米油盐、三餐四季，每个‘家’热气腾腾，中国这个‘大家’就蒸蒸日上。”春节临近，在素有“乳牛之乡”美誉的云南省大理州洱源县，色泽金黄、奶香浓郁的乳扇，正成为年货市场上的“抢手货”，不仅装满了乡亲们的“钱袋子”，也承载着远方游子舌尖上的乡愁。

刘瑞和父亲制作乳扇（央广网发洱源融媒供图）

走进邓川街甜甜乳扇作坊，热气氤氲中，乳香味扑面而来。州级乳扇制作技艺代表性传承人刘瑞正和父亲在灶台前忙碌。新鲜牛奶与酸浆在锅中交融，经过文火加热、揉搓成团、顺势拉伸，一片如蝉翼、似折扇的乳扇便灵动地挂在了架子上。

“从早上9点忙到凌晨，每天能产出100多斤，全是现做现卖，供不应求。”刘瑞说。12年前，她从奶奶手中接过了这门老手艺。虽然父母心疼女儿辛苦，劝她另谋生路，但刘瑞却在这繁琐的工序中找到了乐趣：“看着牛奶在手里变幻形态，上架拆架的过程非常‘治愈’，这是我的爱好，更是我的事业。”

对于白族群众而言，乳扇是餐桌上不可或缺的灵魂。驱车从剑川赶来的顾客李四繁感叹道：“过年请客、亲朋团聚，不管是生吃还是油炸，没这道菜就不叫过年。”

一片片小小的乳扇，不仅是年味的载体，更是致富的“敲门砖”。刘瑞告诉记者，制作乳扇年收入能达十多万元，纯利润约6万元，“家里盖了新房、买了新车，日子像这乳扇一样越过越甜。”

在洱源县，像刘瑞这样的乳制品加工坊共有312家。据统计，洱源全县乳牛存栏超3万头，年消耗鲜奶超1万吨，年产乳扇1000吨以上，年产值已达8000多万元。这一传统特色产业，正实现从“家庭作坊”向“特色产业集群”的华丽转身。

“中国的花有中国的名字，中国的乳扇有中国的乡愁。”刘瑞表示，新的一年，她计划通过电商等渠道让更多外地食客品尝到正宗的邓川风味。

从作坊灶台到万家灯火，邓川乳扇不仅串联起产业链条上的千家万户，更在传承与创新中，让古老的非遗技艺焕发时代新生。这一片片奶香，正跨越山河，成为春节里最温暖、最坚实的情感纽带。

来源：央广网