果农询问哪些因素决定了柑橘果实的甜度？如果不跨品种讨论的话，果实中糖的累积、有机酸含量及糖酸比决定了其风味口感，也就是您说的甜度，这里我们以柑橘为例来作说明。

一、糖分的累积

柑橘是糖直接积累型水果，并以蔗糖、葡萄糖和果糖为主，其中果糖最甜，葡萄糖口感最好。

在幼果期，流向果实的糖以淀粉的形式存在，所以是尝不出甜味的；膨果中期开始，糖以蔗糖的形式在果实中大量累积；成熟阶段时，果实中葡萄糖、果糖的含量迅速提升，甜味上升得快。

二、有机酸的降解

柑橘中有机酸主要是柠檬酸和苹果酸，前者酸感强但不持久，后者呈微慢但持久。

很多人认为有机酸是在柑果成熟时才开始降，其实膨果中后期，随着果实上水，它们就已经稀释降解了。

三、糖酸比

这个是糖和酸的比例问题，搭配起来最终形成其风味，也就是我们品尝时的最终味感。

需要说明的是，糖含量达到一定值时，糖酸比高，柑果才会甜。否则，即便是糖酸比虚高，但糖含量不足（＜8%），也会比较寡淡。

最后要说的话

果实甜不甜与栽培环境、管理水平等关系较大，如积温足、光照好的地块，果子上糖降酸自然顺利一些。管理上，肥水的管控是关键，膨果期促壮果、成熟期控氮控水，叶喷红库叶面肥等，可提升风味品质。

农业助手旗下【牧虫者说】原创内容，谢绝转载，违者必究！