(一)培养矮干、短主枝的丰产树形

矮干、短主枝的树形，有早于早结丰产、采收及其他管理。为此，必须从育苗、嫁接开始。若小苗(在苗圃或定植后)芽接，则芽接位选在主干离地面20厘米处，待嫁接苗高1米左右时摘心促分枝，再摘心、短截1～2级分枝，使其长度在50～80厘米之间。若幼树嫁接，则嫁接位在干高150厘米左右为宜，抽发1～2级分枝后，摘心或短截，使分枝长度在80厘米左右，这样便易形成矮干、短主枝的树形。

(二)嫁接

用实生苗定植，必须嫁接才能早结丰产优质。种植多年的橄榄、乌榄雄株，更须嫁接才能结果。但榄嫁接成活较难，要掌握好每一个技术环节，才能提高成活率。

1.嵌接法

嵌接法适合于径粗4厘米及以上的橄榄、乌榄嫁接。一般在3～4月为嫁接适期，在潮汕，认为乌榄于春分前后、橄榄于清明前后嫁接较好。

接穗应来自良种丰产母本树，选向阳、2～3年枝中芽壮，节密的秋梢枝段为接穗，要用湿包包捆，塑料薄膜袋装运送，防晒防压，运回后尽快嫁接。

嫁接位的径粗4厘米左右较适合，做3～4年生树在高约140厘米的主干处嫁接。若更大的植株，则在其分枝上嫁接，但也力求嫁接位低些，并选留几条小枝，以利于水分调节，提高嫁接成活率。嫁接被覆物的选用也甚为重要。潮汕地区过去常用高脚罗伞树的革质叶片作榄树嫁接的被覆物，效果良好，但目前不易得。改用塑料薄膜被覆外加遮荫防晒，方便快捷，成活率高。但若遮荫不妥而受暴晒，塑料薄膜套袋内温度太高，有时达38℃以上，会影响嫁接成活。故用塑料薄膜包封接穗及嫁接部位后，再在其上及周围扎上稻草以防晒。可预先制成大小不同的塑料套袋，或裁成30厘米左右的塑料薄膜方块待用。

嫁接时先锯削嫁接位。先锯除嫁接位以上的枝条，选平直面纵锯1条长约8厘米的斜缝，然后用凿子或其他嫁接刀，沿锯缝雕凿1个平滑、长6～7厘米的三角锥形嵌接口。

在接穗基部两侧各削1个长约4.5厘米的平滑切面(嵌入嫁接口的接穗外侧选留1个壮芽作辅助萌发芽)，再在接穗基部尖端外侧削1个小斜面，现出皮层与木质部，以便于接合时调整砧、穗，使两者的形成层对准。

接穗切削妥后尽快徐徐敲进接口，务使两者的形成层对准，并立即用塑料薄膜袋或塑料薄膜套、包，但切勿封住嫁接口下方的排水口。再用稻草束成马蹄铁形遮盖其上及边周防晒。对伤流多的壮树及流脂多的老树，在包封被覆物前可往锯口撒些干净的泥土，有利于提高嫁接成活率。

砧、穗愈合良好并萌芽后，择阴天或午后把塑料薄膜剪顶而让稻草保留，以利接芽萌发、生长。当接穗生长的新梢达50～80厘米时，用竹子把其缚固，以防疯吹折。砧株荫发的新梢应及早抹除。若发现虫害应及时喷杀。

2.芽接法

芽接法适于小苗在苗圃嫁接或定植后嫁接。多在3～4月和9月树皮易剥离、环境条件较好时进行。最优良的接芽是2年生、已木栓化而带叶柄痕的偏圆状壮芽。若春接，气温由低逐渐升高，半木质化和绿枝中带叶的壮芽也可采用。嫁接时，削取不带木质的芽片长约3厘米，宽1.2厘米，芽眼要完好。芽接位应大于芽片，芽片置于芽接位后，两侧留有小缝，用宽约1.5厘米的塑料薄膜带自下而上缚扎保护。30～35天后择阴天或午后解缚，再7～10天检查成活，若芽片新鲜或刀尖轻刮表皮呈绿色，便是接活，自接位上方2厘米稍斜向对方剪(锯)去砧尾，约20多天接芽萌发。若秋接，可待翌年立春后才剪(锯)砧尾。剪(锯)砧尾后应及时除去砧木的萌蘖。台风季节前设支柱(或锯出的砧梢)缚护接芽萌发的枝梢。初次抽发的花穗也及早摘除，集中养分供给枝梢生长。