蒜黄是我国特有的一种蔬菜，它是在避光或遮光的条件下栽培，其产品色泽黄绿，品质柔嫩，营养丰富，风味鲜美，蒜黄生产技术简单、生产周期短、增值快，一般40-50天可完成1个周期，增值1-2倍；场地可大可小，非常灵活。下面介绍冬春季蒜黄无公害栽培技术。

品种选择

最好选用紫皮蒜类或白皮蒜类中生长快的品种，如紫皮蒜、竹蒜、自贡大蒜等，这类蒜生产的蒜黄。生长健壮，整齐耐寒，抗病性强，产量较高。

栽培场地

蒜黄的场地选择有很多，可以选择在温室内遮光栽培，也可以选择在窖内栽培。无论是选择哪种栽培方式，都需要注意做好遮光、保温等方面的工作。

种蒜处理

大蒜鳞茎有一定的休眠期，为了打破休眠，促进发芽，播种前要进行处理。方法是剥除鳞茎的外皮、基部茎盘以及蒜瓣的部分或全部蒜皮，以利水分吸收和气体交换。提早于8月播种的种蒜，还应进行0～4℃的低温处理。试验表明，经0～4℃低温处理20天的种蒜，在有些地区，8月下旬播种，较对照提前出苗20天。此外，播种前还应用清水浸种一昼夜，使种蒜育分吸水，加速发芽。

播种

蒜黄多在保护地或室内生产，为了充分利用土地，提高单位面积产量，播种时要尽量密植。种植时将蒜瓣一个挨一个的紧密地种植于畦中，蒜瓣间尽可能不留空隙。一般1m(约用种14～15kg。种后随即覆盖3～4cm厚的细沙土，浇一次透水，同时盖好遮光覆盖物。

光照管理

播种后等蒜芽破口即应在日光温室外面均匀覆盖草苫遮光，采用大拱棚栽培的也可在棚内搭小拱棚，并在小拱棚外面覆盖草苫遮光。软化栽培蒜黄一般不揭草苫，若在生长后期蒜黄呈雪白色，可在收割前几天，选择晴天的中午揭开草苫见光（俗称晒金），晒至金黄色即可，以改善色泽和品质。

蒜芽大部分出土时，放下草苫或盖黑色塑料薄膜遮光，以软化蒜叶，进行黄化栽培。盖帘过晚，或覆盖不严密，使蒜黄见光，会使叶片变绿而降低品质。同时，盖帘还有保持栽培床温度和湿度的作用。

温度管理

播种后至出土前，白天保持25-28℃，夜温不能低于18-20℃。出苗后至苗高10cm时，为使蒜苗粗壮，白天可降低温度至20-25℃，夜温16-18℃。苗高20-25厘米时，通风量还应加大；白天保持18-20℃，夜温14-16℃，以促进蒜苗粗壮，高产，改善品质。收获前4-5天，尽量加大通风，白天保持10-15℃，夜间10-15℃，防止秧苗徒长倒伏。

水肥管理

栽后立即喷一次水，幼苗生长过程中，每隔4-5天喷一次水。生长前期水量少，后期生长温度高、苗大或砂壤土排水速度快，应该多淋水，收获前3-4天停止淋水，使蒜黄长得厚实。每隔一周左右，用0.1%磷酸二氢钾或0.2%-0.3%的尿素水溶液喷一次，有利于提高产量。

采收

蒜黄从播种到采收一般20~25天之间，采收标准高度40厘米，蒜黄可多茬采收，大约可茬收4次。最后一每隔15左右可采收一次，采收时不可伤到蒜瓣，将采收好的蒜黄扎成捆，放在阳光下晒1小时，使蒜黄更加金黄色，立即供应市场。头茬蒜黄产量较高，之后三四次采收量降低，收到第四次时连同蒜瓣拔起。