播种期

浇足底水，土壤湿度保持在90%左右。大白菜种子自身吸水量较小，但是播种后对土壤湿度要求较高，土壤湿度低会影响白菜种子的发芽速度和发芽率。在苗期通常采取的办法是开沟或挖穴后，在播种前一次性浇足底水，即湿播法，这种方法一般在出苗前不再进行浇水，不然土表容易形成板结，影响发芽率。在有滴灌设施的地块或育苗圃，也可以采用干播法，即先播种后给水，滴灌不容易造成表土板结且在出苗前可以补水。

苗期浇水

白菜幼苗期植株小， 叶面积不大，蒸腾作用不强，需水量也少，但根系不发达，不能利用土壤深层水分，而此时气温还比较高，必须在干旱时勤浇小水，使土壤湿润，这样既能满足幼苗对水分的需要，又能局部降低地温。一般苗期浇水实行“三水齐苗、五水定棵”，是避免病毒病发生、培育壮苗的有效措施。

莲座期浇水

白菜进入莲座期，由于白菜生长速度加快，根系增多并进行深扎，对水分的需要量比幼苗期要大很多，必须保证水分充足。但是水分不能过多，以免莲座叶徒长而使结球期延迟。生长速度快的地块，一般需进行蹲苗，蹲苗前一般会施用发棵肥，在蹲苗后就需连续浇水，浇水不易过大，保持土壤见干见湿即可。这个时期是白菜霜霉病高发期，种植户要注意防治。

结球期浇水

结球期是白菜生长最快时期，也是需水量最大时期，一般要经常进行浇水，保持土壤湿润。这个阶段若缺水，容易出现干烧心现象，但是也不易进行大水漫灌，否则在出现积水后，白菜容易出现软腐病。这个时期浇水，一般建议采用沟灌，浇水量不以淹没地表为准，避免存在积水。

白菜结球期需要的水分多，但在浇水时也不宜大水漫灌，田间有积水，湿度大，温度低，容易发生病害。平畦种植时，水能布满畦面，起垄种植的白菜，在沟内灌水。浇水应在中午温度稍高的时间段进行，防止早晚浇水，降低低温，伤到根系。