《穿越千年的广东梅州“客家炒绿”古工艺》

绿茶，是联合国卫生组织颁布的“世界六大种保健饮品”排名第一的饮品！绿茶也是世界上最早出现的茶类，黄茶、青茶、黑茶、白茶、红茶此五类茶，就是在绿茶的基础上制成的。故“喝茶，以绿茶为正宗”。

客家炒绿，又名客家炒茶、客家炒青、客家绿茶，是中国客家地区的代表性特产，客家炒茶历史可以追溯到1700年前的魏晋时期，乃至更久远的秦汉时期。
客家炒茶，其性温味甘，具香、甘、滑特点。经多年储藏的老炒茶，颇似优等普洱茶，醇厚柔滑，且具有消痰化瘀的功效，为嗜好烟酒的中老年人所喜爱。

客家炒茶在品种选择、扦插栽培、摘茶遴选、制茶工艺等方面都非常考究。

1、无性繁殖：筛选可溶性糖高的当地优势茶叶品种，才能制作出更好的“高火甜韵”茶。而且为了保障茶叶原材料的品质统一性，客家炒茶繁殖时多用无性扦插方式。

2、优质环境：高山云雾出好茶，特别在广东梅州的客家地区，全市8县有4个县是长寿之乡，位于国家富硒（土壤含硒达0.53毫克/公斤土壤，比国家的富硒标准0.4毫克/公斤土壤高出30%）带上，典型南方酸性土壤，年平均日照时数1700小时，年平均降雨量1500毫米，域内很多海拔800米以上山地，日夜温差大，是华南区高端茶叶最佳生产地之一。

3、摘茶遴选：制好茶要从摘茶开始。摘茶时，茶芽有3片叶子，只能摘其中两片，茶芽有两片叶子，那就只能摘一片。摘茶时不能随心所欲，只能摘茶树的中间部分，茶树外围的不能摘，让其自然生长，不断往外扩张，这样茶树的树冠才能变得更大，长出更多的嫩芽。

4、重炒工艺：客家人多居于南方相对湿冷的山地，防寒去湿是饮食中的大趋向，因此客家地区制作绿茶（炒茶）也追求“去湿趋温”，区别于其他地区烘干、晒干绿茶工艺，客家炒茶制作中，使用“重火”炒制，因此可以适应于泡功夫茶，所以称为炒茶。因为重火炒制，因此炒茶性温偏热，味甘，养胃提神，陈年的老炒茶更具消痰化瘀之功，胃寒者也可饮用炒茶汤，由此客家炒茶在客属地区拥有别名：温肚茶！

5、商品细分：目前，随着城市文化的融合，客家炒茶已经逐步分化为3类：清火炒制、冲泡出来的茶为白汤，茶汤色泽清雅有亮泽，饮茶时有豆香味，可冲约10泡；高火炒制、冲泡出来的茶为蜜汤，茶汤呈红色，有淡淡蜜香，可冲约12泡；老火炒制、冲泡出来的茶为红汤，茶汤呈酒红色，入口醇厚，可冲约20泡。

总之，客家炒茶是传统中原文化与岭南文化的结晶，是客家人山地文化的写照，既拥有传统绿茶的瘦身、保健作用，也有暖胃去湿作用，适应人群更广，营养保健作用更强！
五华县福善楼种养专业合作社简介



一、基本情况及组建背景



五华县龙村镇先河村属五华县最南端山区，人均山面积较多，该村老百姓已有几百年种炒茶的历史，积累了较丰富的种炒茶的经验，茶叶已成为全村的主导产业。基于以上条件，2015年11月，在党委政府的引导和支持下，由村支部牵头，13户种植大户领办，群众积极参与，以生产资料、土地、现金等出资150万元，创建了五华县福善楼种养专业合作社。它是集农业生产资料供给、农作物生产技术指导、农产品销售于一体的新型经济合作组织，采取营销+种植的经营模式，以服务农民、致富农村为目标。严格按照合作社相关法律法规建立健全组织机构、管理制度章程和细则，遵循“风险共担，利润共享”的办社宗旨，合作社组织管理层决策公平民主、职能分工明确；人员、财务管理机制正规完善；公积金收取及分红方式现实可行，近期及远景规划具体、科学、合理。



五华县福善楼种养专业合作社拥有炒茶机器设备10多套；五华县福善楼种养专业合作社建立茶叶种植示范基地二处，集中连片种植的近千亩。合作社在筹备期就对农户实施订单收购、赊销种子，并统一种植技术指导、统一田间管理、统一销售。



经过近两年发展壮大，目前五华县福善楼种养专业合作社共有成员25户，注册资金500万元，其中以土地入股农户20户，合伙茶场有5个，到目前为止，五华县福善楼种养专业合作社除了在本地赊销肥料、保护价订购茶青外，业务已扩展到邻镇4个村，35余户，种植面积达500余亩。预计今年合作社可积累公积金20万元，带动当地富余劳动力就业300余人，通过合作化生产、经营，增加农民人均纯收入年均10000元以上。






二、主要做法及收到成效



1：是试行保底收入代经营模式，为合作社发展壮大寻找新出路。2015年五华县福善楼种养专业合作社拿出50万元保底收入代经营模式，即：春季为农户提供每亩地1万元作为保底收入，全部种植茶叶，由合作社出专人管理经营，农户代表和村党总支共同监督生产支出成本，秋季收获后合作社按纯收入的百分之五收取公积金，余下的收入为农户作为二次分红，这样，农户收入就有了保障，还可以返回合作社打工赚钱或解放劳动力外出务工或经商。经过秋季算帐，2015年，50%成员农户亩纯收入达到620元，加上就近务工或外出经商收入等，合作社成员人均增收600元以上，真正尝到了加入合作社的甜头，进一步激发了农户的合作观念，从而为承接项目、统一作物、农业产业化经营发展奠定了坚实基础。



2：是积极示范引导，大力推广机械化作业等农业新技术。今年，针对请人难的现状，由合作社出资，购买设备，在合作社的统一协调下，示范区统一于肥水一体化生产，既能体现高效节水项目的优越性，又可大大降低农户成本投入，进而增加收入。并负责全年生产资金投入，统一订单、生产资料、田间管理等，成员户选出管理人员及监督人员，全程参与合作社管理并监督财务帐目。秋后该地纯收入的95%归成员户，5%合作社留作公积金，当合作社公积金达到一定数额时候，在按照成员户与合作社交易量（额）进行二次分红。



3：是发挥合作优势，积极为农户引进物资，降低农户生产成本。合作社还为示范区以外成员户种植的土地统一采购化肥等生产资料200多吨，每吨便宜600元；加上统一农机作业，通过试验，合作社的集中连片种植和统一经营使种植成本降低了约8%，销售收入增加了约7%左右。从而为每户入社成员增加人均纯收入200元，五华县福善楼种养专业合作社已经真正成为先河村及周边老百姓增收致富的重要载体。



三、品牌效应



1：是尽快形成品牌，打开市场。目前，五华县福善楼种养专业合作社已通过了商标注册，打造“福善楼”茶叶品牌，通过梅州市食品药品监督局核准，通过SC认证，并通过梅州市农业科学研究所核准，可使用“嘉应茗茶”商标。在广东省有专卖店、供销商50多家。在广州市设立合作社总部，统一筹划、统一管理。并为广东省客家商会广州联络提供场所。建设无公害茶叶基地。公积金突破10万元。按照“公司+合作社+生产基地+示范户”运作模式，加快合作社发展步伐。

2.2017年10月，福善楼绿茶被省农业厅评定为:广东省名牌产品。
11月，福善楼红茶被评定为:广东省名特优新农产品



五华县福善楼种养专业合作社的建立一定会成为先河村老百姓乃至周边群众增收致富的支点。

五华县福善楼种养专业合作社



2017-04-13


$茶叶$