韭菜怎么割才合理？从老人常说的五句俗语出发，准没错

#智慧农民#

二茬韭菜你一般怎么收割？二茬韭菜应浅割，因为头茬韭菜采收后，长到第二茬的时候韭菜在适宜的温度水分滋润下，根系向上腾移，也就是韭菜的跳根现象；如果韭菜跳根时采割过深，会割伤韭菜的葫芦鳞茎，给韭菜根系造成人为创伤，会造成韭菜长势不旺，产量下降现象；所以，二茬韭菜不能割得太深。韭菜到底该怎样采收？韭菜采收时需要注意哪些问题？

头刀深，二刀浅，三刀四刀留一点

这句谚语告诉我们，韭菜采收从头茬开始以顺序，每一茬韭菜的采割深浅都不一样；总体来说，头茬韭菜要深割，二茬韭菜比第一茬稍微浅割一些，第三茬第四茬以此类推，每一茬都比上一茬采割得浅一点；不过，有人会问，为什么第一茬韭菜要深割？这是因为第一茬韭菜的采收时间，尚处于温度较低阶段；虽然第一茬韭菜采收约在惊蛰之后；但惊蛰期间温度普遍不高，有春寒料峭，春风似剪的说法；如果在温度较低的条件下浅割韭菜，韭菜茬口容易暴露在寒风里，有冻坏韭菜鳞茎的可能；而且，韭菜采割创口在低温条件下，茬口留取越高创口愈合速度就越迟缓；所以，春茬韭菜要深割，深割到土壤里，让泥土保护采割茬口，这样就不容易冻坏韭菜割茬，也利于韭菜采割茬口愈合，且低温条件下，泥土中病害不容易感染采割茬口，也不必要担心韭菜因采割过深而感染病虫害。

扬刀一寸，强于上茬粪

有老话说：“扬刀一寸，强于上茬粪”；也并不是说留取的茬口越高越好，因为韭菜种植是以获取更多的新鲜茎叶为目的，留取茬口过高会减少收成；只要留取茬口适宜，即不会割坏鳞茎，也不会减少产量；韭菜正常采割期，留取茬口高度约高于地面2至3厘米；如果韭菜畦面不平整，不能准确判断茬口留取高度，可以依据韭菜茬口颜色来判别；如果采割茬口为绿色，说明留取的茬口过高，会降低采收产量和品质；如果采割茬口为白色，说明采割过深，有割伤鳞茎的风险；如果采割茬口为黄色，则说明留取的茬口正合适，即不耽误当茬产量，也不影响下茬韭菜生长；除了早春韭菜深割之外，每一茬韭菜采收都要留茬高一些；因为韭菜有跳根的生殖特点，每采割一茬，韭菜根就会向地表上移一些；所以，留出适当的茬口，也为韭菜每茬采割后覆土培根留有余地。

韭菜想丰收，下雨别割韭

这句谚语的意思很好理解，告诉我们下雨天不要采割韭菜，否则会影响韭菜安全生长；我们都知道，韭菜采收是平割茬口，如果下雨天采割韭菜，雨水落到韭菜采割茬口上，不容易滑落；雨水中含有很多微生物，这些微生物一旦沾染韭菜采割茬口，会随着韭菜茬口生长液侵入到韭菜鳞茎组织和根系，给韭菜带来滋生感染病虫害的风险；而且，韭菜茬口沾水浸泡，茬口也存在腐烂的可能，不利于采割茬口快速愈合；其实不仅是下雨天不要割韭菜，早晨露水重的天气里也不要割韭菜；因为露珠里也含有微生物，它和雨水侵入韭菜创口组织形成的危害道理是一样的。采割韭菜，一般在早晨没有露水的时间段或者露水散去的时候再采割。

触露不掐葵，日中不剪韭

有露水的时候不能采收冬葵，在烈阳灼烤的中午不要采割韭菜；因为韭菜茎叶含水量较高，如果中午采摘，韭菜茎叶失水严重会蔫吧，会降低韭菜品质和品相，甚至会造成韭菜失去商品价值；而且，中午时分，韭菜茎叶在阳光照射下，茎叶水分蒸腾量过大，韭菜叶片本身就会萎蔫打卷耷拉，如果这时候采割，更不利于保存和储藏韭菜；另外，中午时分采割韭菜，韭菜采割茬口会直接暴露在烈阳下，阳光会过度蒸发茬口流出的生长液，造成养分大量流失，不利于下茬韭菜旺盛生长；而且，中午采割，韭菜茬口不能立即适应剧烈的温度变化，韭菜鳞茎有被直接晒伤的风险；因此，韭菜采收一般在无露水的清晨最为适宜。

六月韭，畦里留；越冬韭，随根走

这句谚语告诉我们韭菜在农历六月不要采割，最后一茬的越冬韭菜也不要采收；因为有老话说：“六月韭，臭死狗”；农村里也有五六月，臭韭菜的说法；农历的五六月份，是韭菜的歇茬期；韭菜经过春夏生长，体内养分消耗过大，需要休养生息养精蓄锐；同时，韭菜也需要歇茬蕴储营养物质，利于滋生分蕖长出新芽；而且五六月份，温度较高，韭菜的茎叶组织老化，所含粗质纤维增多，口感变差，味道酸涩；特别是在高温环境下，韭菜会挥发出一种刺激性的臭韭味；所以，五六月的韭菜一般不采收不食用，而是留在韭菜畦里踩倒，减少韭菜养分顶端优势，利于鳞茎盘多蓄储营养物质，利于八九月份长出鲜嫩味美的新芽韭菜”。

越冬期最后一茬韭菜也不要割，因为韭菜越冬，需要蓄储充足的营养物质，保持跨越冬季抵御严寒的充分能量，才能安全越冬；之所以保留越冬期韭菜茎叶，是让茎叶中的养分在枯萎前回流给根系；而且，茎叶光合转化的营养物质，也是韭菜蓄储营养物质的重要渠道；所以，越冬期的韭菜茎叶不要割除，要让韭菜茎叶自然枯萎，化作泥土，回馈给根系。

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