新土豆发绿是一个需要引起重视的现象，其主要由以下几个原因造成。



一、光照因素
土豆在生长过程中以及贮藏期间，若长时间处于光照之下，便会产生叶绿素，进而导致土豆表皮变绿。在田间，当土豆植株倒伏后，部分块茎露出地面，受到阳光照射；或者在收获后没有进行妥善贮藏，使得土豆持续受光，这些情况都容易使土豆发绿。

二、温度因素
较高的温度也可能成为土豆发绿的诱因。一般来说，贮藏温度在 3 - 5℃较为适宜，处于这个适宜的温度范围内，能减少土豆发绿的情况发生。而如果温度偏高，土豆的生理代谢会加快，此时就可能更容易产生叶绿素，从而导致土豆发绿。

三、品种差异因素
不同品种的土豆对光照和温度的敏感性存在差异。某些品种可能在特定的条件下更容易发绿。

需要特别注意的是，发绿的土豆含有龙葵素，这是一种有毒物质。食用发绿的土豆可能会引发食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。因此，对于发绿的土豆应尽量避免食用。如果发绿面积较小，可以将发绿部分彻底削除后再考虑食用，但仍需谨慎对待。



综上所述，在土豆的种植、收获以及贮藏过程中，应采取适当的措施避免土豆长时间暴露在光照下和处于较高温度中，同时要根据不同品种的特点进行合理的管理，以减少土豆发绿的情况发生，保障食品安全。