影响茶叶变质、陈化的主要环境条件是温度、水分、氧气、光线和它们之间的相互作用。




●温度 ：



温度愈高、茶叶外观色泽越容易变褐色，低温冷藏(冻)可有效减缓茶叶变褐及陈化。



●水分：



茶叶中水分含量超过5%时会使茶叶品质加速劣变，并促进茶叶中残留酵素之氧化，使茶叶色泽变质。



●氧气：



引起茶叶劣变的各种物质之氧化作用，均与氧气之存在有关。



●光线：



光线照射对茶叶会产生不良的引响，光照会加速茶叶中各种化学反应之进行，叶绿素经光线照射易褪色。



由上述可知：



降低储存环境温度、 保持茶叶适当含水量、阻隔茶叶与氧气之接触、防止光线直射等均可减缓茶叶的变质。