大白菜又称结球白菜或黄芽菜，原产于我国，它具有营养丰富、品质鲜嫩、高产稳产、耐藏、耐运输等特点，在蔬菜生产中占有很重要的地位，是我国秋季、冬季和春季供应的主要蔬菜之一，南方大部分地区主要以秋冬季节栽培为主。


(一）间苗、补苗与定苗
大白菜播种出苗后，在1~2片叶“拉十字”时进行第一次间苗，间除细弱的苗子。在3~4片叶时进行第二次间苗，苗距约4cm,间苗后要及时浇水，以利幼苗根系扎入土壤。播种出苗20~28d进入团棵期要进行定苗，选留具有品种特性的幼苗，拔除杂草、劣苗，以及有病虫为害、过小、胚轴过长的苗。株距依品种、水肥条件而定，一般在40cm左右。
(二）中耕除草
中耕除草工作结合间苗进行。一般在间苗后浇清水粪定根提苗，在浇水或雨后适时中耕。这时中耕应浅，一般以锄破表土为度，深度约为3cm,切忌中耕伤根。在定苗之后中耕除草，深度约为3cm,需掌握远苗处宜深、近苗处宜浅的原则。用深沟高畦栽培者，应锄松沟底和畦面两侧，并将所锄松土培于哇侧或畦面，以利沟路畅通，便于排灌。在莲座期中耕，不要损伤叶片。中耕时间以晴天为好。
(三）苗期管理
幼苗期植株生长总量不大，约为最终质量的0.41%,因此现代农业综合种养实用技术
对水肥的需要量相对来说是比较小的。大白菜两片子叶张开后，对养分的要求比较迫切。在南方栽培大白菜，定苗后开沟施浓粪肥并配合磷钾化肥，若此次追肥不足，则莲座叶生长不良，即使结球期补肥也不能挽救，故又称“关键肥”或“临界肥”。


(四）莲座期管理
莲座期根系大量发生，叶片生长量骤增，必须加强肥水管理。每亩施入充分腐熟的粪肥1000kg、磷酸二铵20kg、硫酸钾20kg,在垄的一侧开沟。施肥后覆土，并浇透水，保持土壤半湿润。结球前10d左右，控水蹲苗，促进根系和叶球生长；土壤保水肥力差，可以适当缩短蹲苗期或不蹲苗；天气干旱，气温高，昼夜温差小或秧苗偏小时也应适当缩短。
(五）结球期管理
结球期是大白菜产品形成时期，在这个时期根系发展达到最大限度，叶的生长量猛增，如果这时脱肥，往往结球不紧实，影响产量和品质。结球期的肥水管理重点在结球始期和中期，即所谓“抽筒肥”和“灌心肥”。这两次肥料都要用速效性的肥料，并需提前施入。一般在开始包心时立即追肥，每亩用粪肥1500kg左右，或硫酸铵5~10kg,或尿素5~7.5kg。在植抹抽筒后再追施1次，追肥后均需结合灌水。收获前10~15d用草绳或塑料绳将外叶合拢捆在一起，进行束叶。
(六）收获
早熟品种以鲜叶供应市场，在叶球长成时应该及早收获；中晚熟品种一般在严霜来临之前收获；冬季无严寒地方，可以留在地里过冬，根据市场需求收获。
(七）病虫害的防治
大白菜主要的病虫害有蚜虫、菜青虫、甜菜夜蛾和软腐病霜霉病、病毒病。虫害可以用辛硫磷、阿维菌素交替喷雾防治；软腐病可以用铜制剂、抗生素防治；霜霉病可以用甲霜灵、安克交替喷雾防治。


病毒病：又称孤丁病、抽疯病。主要是在苗期高温干旱易发病。
防治方法：降低土温，及时防止治蚜虫。用植病灵1000倍液或病毒灵600倍液和抗蚜威2000倍液或蚜虫净2000倍液进行喷雾防治。
霜霉病：又叫“枝干”“白霉”等。主要在莲座期至包心期发生。用75%白菌清500~600倍液，或40%乙腾铝150~200倍液等，连续防治2~3次。
软腐病：为细菌性病害。发病时用农用链霉素150~200倍液，或新植霉素4000倍液喷雾，或用70%敌克松原粉500~1000倍液浇灌渍株及周围的健株根部。
大白菜主要害虫有蚜虫、菜青虫、甘蓝夜盗虫、地蛆等，可用此虫味、锐劲特、毒死蝉进行防治。