新天水讯 据甘谷县融媒体中心消息 渭水汤汤，滋养陇中沃土；醋香袅袅，穿越百年时光。在渭水之畔的甘谷县大石镇，甘园香醋以世代相传的非遗技艺、纯粹天然的原料甄选和坚守不渝的匠人精神，成为陇上大地深入人心的味觉符号，更让这门百年老手艺在新时代焕发勃勃生机，续写着“润四方”的味觉传奇。

大石镇自古便是陇中粮食集散地，充足的优质小麦、高粱，搭配当地深层地下水，为食醋酿造奠定了得天独厚的自然根基。甘园香醋创始人秉持“敬天惜物、守正出新”的祖训，摸索出“蒸、酵、熏、淋、陈”五道核心工序，以口传心授的秘方为魂，以对温度、湿度、时间的精准把控为骨，酿造出风味独绝的老醋，在邻里乡间打响名号。

在现代工业生产的快节奏浪潮中，甘园香醋始终坚守手工酿造的初心。每年新粮丰收季，匠人便精心甄选本地优质粮食为原料，沿用传统固态发酵工艺，将拌曲后的原料装入数十口整齐排列的百年老缸中。发酵车间里，缸壁上凝结的厚厚醋母，是岁月沉淀的印记，更是风味的密码——经陶缸自然陈酿，醋液慢慢汲取粮食精华，最终形成酸、香、甜、醇、鲜交织的复合口感，每一滴都饱含自然本味与时光厚度。

“守古不泥古，创新不离宗。”近年来，甘园香醋的传承人在坚守古法的同时，积极拥抱时代变化。他们与科研院校深度合作，攻克了“无防腐剂长时间储存”的技术难题，既保留了老醋的纯粹风味，又解决了传统食醋的储存痛点。2023年，甘园香醋酿造技艺成功入选天水市非物质文化遗产名录，这门承载着地方味觉记忆的老手艺，正式获得官方认可与保护。

“甘园香醋能走到今天，靠的就是对古法传统的坚守，更靠消费者的信任。”天水甘园香醋有限公司董事长汪小琼坦言，“我们不仅要让大家吃上绿色清香的放心醋，更要让百年技艺活起来、火起来。”如今，企业在坚守核心工艺的基础上，持续研发新品，拓展市场渠道，让这缕跨越百年的醋香，从大石镇的小作坊走向更广阔的天地。

从百年前的简陋作坊到如今的特色产业标杆，甘园香醋始终以匠心为笔、以时光为墨，在守正与创新中书写传承故事。这壶浸润着黄土风情与匠人温度的香醋，正以更醇厚的滋味、更鲜活的姿态，香飘四方，让百年非遗在新时代绽放别样光彩。

来源: 新天水