农友2672
2021-11-29 15:09
技术讲解到位
王远亮生—猪产业技术体系
肉制品加工腌制工序基本知识—肉品加工系列技术之二十六
在肉制品生产加工过程中，大部分产品都需要进行腌制。腌制是所有工序中很重要的一环，是关键工序的关键。在腌制工序中，通过食盐和复合磷酸盐的作用，增加了肉的持水性，同时赋予制品良好的结构和风味。 一、腌制的目的：通过静态或动态腌制，通过复合磷酸盐和食盐的作用，提取肉中的盐溶性蛋白质，在保住更多水分、降低产
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