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2019-11-02 21:48
模拟蟹肉如何做成
模拟蟹肉是以狭鳕为主要原料制作的具有新鲜海蟹口味的方便食品。目前模拟蟹肉的技术设备是从日本引进的。模拟蟹肉作为高技术、高质量、高附加值的水产方便食品具有竞争力和广阔的发展前途。目前该产品主要出口日本、美国和在国内高级宾馆销售。 （1）工艺流程：冷冻鱼糜→解冻→配
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2019-10-31 21:56
淡水鱼调味鱼干片加工技术
随着淡水渔业的迅速发展和养鱼技术的不断进步，鱼产量大幅度提高，如何使鱼产品均衡上市，解决鱼货淡旺季供应不均的矛盾和增加鱼产品的附加值，使养鱼户既增产又增收，是人们特别关心的问题，因此，淡水鱼的保鲜与加工就越来越引起人们的重视。调味鱼干片是用生鲜淡水鱼为原料，经处理、调味、烘烤、碾压拉松而制成的淡水鱼
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2019-10-25 11:30
大银鱼/面条鱼加工技术参考
大银鱼也称面条鱼，原广泛分布在长江中下游干流和附属湖泊，其肉嫩味美，营养丰富，食之有一种特殊的黄瓜清香。大银鱼体长一般20cm左右，无骨无刺，是一种经济价值很高的小型名贵鱼类，在国内外市场深受欢迎。从1985年到90年代初期开始，大银鱼的水库移殖、增殖工作在我国全面铺开并取得成功，其分布区不断扩大，
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2019-10-23 13:28
出口冻梭子蟹的加工及注意事项
梭子蟹，有些地方俗称"白蟹"。因头胸甲呈梭子形，故名梭子。甲壳的中央有三个突起，所以又称" 三疣梭子蟹 "，属于节肢动物。雄性脐尖而光滑，螯长大，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，壳面呈赭色，或有斑点。梭子蟹肉肥味美，有较高的营养价值和经济价值，且适宜于海水暂养增肥。头胸甲梭形，宽几
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2019-10-10 18:18
冷杀菌技术的简要介绍
冷杀菌技术，也称为非热杀菌技术，是近年来新兴的一门杀菌技术。与传统的热杀菌技术相比，冷杀菌技术的操作条件便于控制，不仅能够杀死食品中的微生物，而且能较好地保持食品中固有的营养成分、质构、风味、色泽和新鲜度。近几年，国内外学者已开发出一系列高效、安全且能保持食品原有风味与营养的冷杀菌技术。1、臭氧杀菌
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2019-10-07 10:38
水产罐头食品加工简要介绍
为了能够长期保存水产品，满足内陆消费者对水产品的需求，生产厂家大都会选择罐头包装，如沙丁鱼罐头、鲍鱼罐头、黄花鱼软罐头等，那么消费者对水产罐头了解多少呢? 罐头食品，是指将符合要求的原料经过处理、调配、装罐、密封、杀菌、冷却，或无菌灌装，达到商业无菌要求，在常温下能够长期保存的食品。&am
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2019-10-04 08:24
鱼肉抗冻保藏技术
点击上方蓝色文字关注我们吧鱼的收获期相对集中，若鱼肉未进行合适的贮藏与及时的加工处理，蛋白质尤其是肌原纤维蛋白极易在微生物和酶的综合作用下发生降解，因而在鱼类的整个贮藏、加工、运输及销售过程中通常采用低温贮藏，其中，冻藏（－18～－23 ℃）几乎可以完全抑制酶活力及微生物生长，从而使鱼肉得以长期保藏
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2019-10-04 08:09
转: 水产品运输损伤部分原因
一，机械损伤。包括人为误操作造成的水产品伤亡，以及水产品之间相互掐架、残食造成的伤亡。二，水质调控不当造成的伤亡。水质包括：水温，盐度，溶解氧，ph值。对于水产品而言，这些水质指标既要在合适范围之内，又不能变化幅度过快，否则都会引起发病或死亡。具体来讲，（1）水产品运输，水温应控制在让水产品处于麻醉
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2019-08-16 12:25
谷氨酰胺转氨酶（TG）-----虾过敏者的福音
Linglin Fu等人研究成果: 谷氨酰胺转氨酶 谷氨酰胺转氨酶（TG）是食品加工过程中一种主要的酶，会引起蛋白质的交联。原肌球蛋白（TM）是甲壳类水产品中主要的过敏原
个人简介
主要从事水产生物技术研究与应用。①青鲫的发现与选育，蒙古鲌与翘嘴鲌的驯化与繁育，83-2系抗病草鱼的选育与生物学，鳙鱼的选育，三角帆蚌三倍体；②蒙古鲌、翘嘴鲌、青鲫、淡水珍珠等的高效健康及零排放养殖；③大宗淡水鱼和淡水珍珠的养殖及加工；④湖泊水库低碳循环能效渔业技术；⑤湿地生态与环境保护修复（含海绵城市）等方面，共承担国家自然科学基金、国家重点星火计划、国家行业专项7项，省部级科研与开发项目40余项。获国家级奖2项，获省部级及市级和行业奖励20余项，获国家授权发明专利128件、实用新型24项，制订颁布省地方标准12项，发表论文200余篇，18篇获得省级以上优秀论文奖。