王远亮生—猪产业技术体系
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王远亮生—猪产业技术体系
2022-03-09 23:47
腊猪舌加工技术-肉品加工系列技术之三十六
猪舌又称口条，猪舌肉质坚实，无骨，无筋膜、韧带，熟后无纤维质感。用于酱、烧、烩，如“酱猪舌”、“红烧舌片”、“烧杂烩”等。营养成分含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，食疗作用：猪舌性平味甘、咸；有滋阴润燥的功效。新鲜猪舌头灰白色包膜平滑，无异块和肿块，舌体柔软有弹性，无异味。 腊猪
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2022-02-27 23:43
猪蹄的加工-猪肉加工系列技术之三十五
猪蹄作为生猪加工的副产物，在中国人的日常生活中是倍受青睐的，所以猪蹄的价格要远远高于猪肉的价格！但猪蹄如何进行工业化生产呢？其实任何工业化产品都脱离不了生活实际，或者说任何工业化的食品都有其传统的制作方法，工业化制作只是传统制作的扩大化！ 所以看到这里你已经懂了，猪蹄的工业化生产，就是传统制作后，又
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2022-02-21 23:44
猪肝的加工—肉品加工系列技术之三十四
猪肝作为生猪加工的副产物在国人的饮食中占有重要的地位，由此衍生出多种多样的猪肝菜肴！猪肝因其特殊的口感，也是消费者热爱的因素之一。猪肝具有丰富的营养,可食部100g含蛋白质21.3g，脂肪4.5g，碳水化合物1.4g，钙11mg，磷270mg，铁25.0mg，硫胺素0.40mg，核黄素2.11mg，
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2022-01-28 22:45
胶原蛋白肠衣使用技术要求-肉品加工技术系列之三十三
又是到了新年春节，做香肠是春节必备的生活日常，如何做好香肠？肠衣的原则是第一步，肠衣分成天然肠衣与胶原蛋白肠衣两大类，近年来胶原蛋白肠衣的使用越来越广泛！ 胶原蛋白肠衣适用于脆脆肠、热狗肠、台湾烤肠、火锅肠、早餐肠以及香肠等。 一、保存条件 1、蛋白肠衣保存在厂家的包装里，库房应该是避光、干燥，室
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2021-12-27 21:49
脆皮猪脚的做法
前几天到一个企业,与老板谈到了猪肉深加工的相关问题,老板提到了脆皮猪脚,回来后认真分析了这个产品.确实这个是一个厨师制作的产品,能否实现工业化生产?我感觉还是可以的!下面先说一下基本做法,有时间把相关参数再摸一下,工业化生产应该不是问题!下面给大家呈现网络上介绍的做法，因为文字与步骤与我作的产不多，
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2021-12-17 22:59
北京清酱肉制作—肉品加工系列技术之二十九
北京清酱肉与金华火腿、广东腊肉并称为中国三大名肉，是我国传统食品，北京著名特产。这种肉制品创制于明代，至今已有400多年的历史。 原料配方： 猪肉50千克 细盐2.5～4千克 硝酸钠25克 花椒50克 大料50克 小茴香50克 甘草(用细布过滤)50克 酱油适量。 制作方法 1.选料：清酱肉
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2021-12-12 23:40
酱卤必知香辛料—肉品加工系列技术之二十八
正确使用香辛料，就必须明白香辛料的主要特征。常用的各种香辛料，多数都是带有辣味的，此外，甘味的有甘草，麻味的有花椒，苦味的有陈皮、砂仁。香和味兼有有肉桂、山柰、丁香、大茴香、小茴香、芫荽、白芷、白豆蔻等。 六大类香辛料： 1、有热感和辛辣感的香辛料，如辣椒、胡椒、花椒、姜。 2、有辛辣作用的香辛
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2021-12-09 23:21
全国特色香肠介绍—肉品加工技术系列之二十七
香肠可以算是一种极具地域性符号的美食了吧，很多省市都有自己的代表品牌。 在山东烟台，随便一个车站，走两步就能看到喜旺香肠的专柜。出去旅游，也是能在各地买到很多老字号的香肠，比如以老鼎丰为代表的哈尔滨红肠、松桂坊的湘西烟熏腊肠、矮仔祥的广式腊肠等等。 买回来空口吃、拌饭吃、炒菜吃、涮火锅吃..
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2021-11-26 21:47
一种猪血肠的加工—肉品加工系列技术之二十七
新式猪血香肠的加工技术 一、基本配料 主料：猪血4kg，肥肉3．5kg，猪皮1．5kg，熟淀粉0．5kg，肉肠0．5kg。 调味料：食盐300g，白糖200g，大曲酒100g，味精100g，胡椒粉200g，五香
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2021-11-26 10:29
猪油渣能不能吃——肉类知识科普系列之一
“猪油渣”是很多人儿时记忆，尤其在过去食物匮乏的年代，不少家庭都会选择自己炼猪油吃，而炼剩下的猪油渣可以说是极致的美味。如果能吃上一口，那心情跟过年一样高兴。 但现在越来越多人说，“吃猪油渣会导致高血脂、堵塞血管”“吃猪油渣会导致癌症”，那到底猪油渣能不能吃？ 为什么猪油
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2021-11-23 23:56
肉制品加工腌制工序基本知识—肉品加工系列技术之二十六
在肉制品生产加工过程中，大部分产品都需要进行腌制。腌制是所有工序中很重要的一环，是关键工序的关键。在腌制工序中，通过食盐和复合磷酸盐的作用，增加了肉的持水性，同时赋予制品良好的结构和风味。 一、腌制的目的：通过静态或动态腌制，通过复合磷酸盐和食盐的作用，提取肉中的盐溶性蛋白质，在保住更多水分、降低产
个人简介
湖南农业大学食品科技学院教授，湖南农业大学畜产品加工与营养工程方向博导，湖南农业大学公共卫生与预防医学学科带头人与硕士点领衔人，湖南省生猪产业技术体系加工岗位专家，首批湖南省科技扶贫专家服务团绥宁团团长、绥宁县副县长，湖南农业大学1515学科带头人，发表科研论文100余篇，其中SCI收录10余篇，申请或获得发明专利近30项，转让2项，编写相关教材7部，先后主持国家与省部级课题10余项，获得省级以上科技奖4项，通过省级科技成果鉴定4项。主讲博士生、研究生、本科生等课程近10门。先后技术扶持企业近20家，涵盖了果酒、米酒、发酵蔬菜、发酵豆制品、传统腌腊肉制品、冷鲜肉、休闲食品等类别。